Недавно обсуждалось, какие блюда можно приготовить людям с сахарным диабетом. Одним из самых животрепещущих стал вопрос о курином холодце — популярном блюде во многих национальных кухнях. Диагноз сахарного диабета зачастую заставляет пересмотреть пищевые привычки, однако строгий подход вовсе не подразумевает отказа от любимых блюд раз и навсегда. Важно подойти к формированию новой здоровой системы питания максимально сбалансировано. Разберём основные правила потребления желатина (куриного студня или холодца), выясним влияние этой субстанции на содержание сахара в организме больного человека.
При выборе ингредиентов следует учесть гликемический индекс продуктов – величину, влияющую на изменение количества глюкозы после того как больной принял ту или иную еду внутрь организма. Обычно у мяса низкий ГИ, следовательно оно более полезно для пациентов страдающим вторым типом заболевания эндокринной системы. Помимо показателя важно следить за калоражем потребляемого белка животного происхождения, избыточный объём приведёт к лишнему весу, а также проблемам сердечно сосудистой системе. Жирная свиная составляющая строго запрещается ввиду её нежелательно влияния на жировой баланс крови пациента. Курятину необходимо употреблять исключительно без шкуры и жирка. Для людей болеющих данным хроническим заболевание рекомендуется получать консультацию профессионального медика перед внесение корректировки рациона. Врач учтёт форму болезни, возраст, стадию протекания патологии, индивидуальные характеристики каждого отдельного случая. Только совместная работа со специалистом способна дать наиболее плодотворный результат!
Важно отметить, что основным направлением лечения является стабилизирование метаболизма до физиологической нормы здорового индивидуума посредством диеты и физической нагрузки. Перед назначением плана действий врач направляет потенциального инсулинозависимого сдать кровь натощак утром чтобы определить наличие повышенного значения содержания глюкозы. Этот лабораторно–химический маркер позволяет отличить диабет I типа от II типа. Второй подвид характеризуется высоким показателем уровня гликозилированных белковых структур плазмы крови вследствие употребления углеводных элементов выше требуемой величины длительное время. Таким образом происходит компенсационное «инвестирование», которое рано или поздно переходит в хронический недуг. При этом в случае обнаружения высокого индекса глюкозы пациенту назначат приём медикаментозного комплекса совместно с рекомендациями врача относительно коррекции режима дня и пищевых пристрастий. Поэтому прежде чем внести любое новшество в повседневный стол больному крайне желательно провести предварительное обследование здоровья. Это позволит понять возможные последствия изменений привычного распорядка жизни.
Существует ряд ограничений касательно приготовления различных мясных бульонов, особенно длительные периоды кипячения ведут к росту концентрации дикарбоновых веществ способных отрицательно сказаться на состоянии больных панкреатитом либо почечной недостаточности. Хотя научных публикаций конкретно об употребление именно холодца пока немного, большинство диетологических советов направлены на соблюдение осторожности при составлении меню лиц имеющих хронические отклонения обменных функций. Так же рекомендовано ограничение объёма порции даже низко калорийных составляющих пищи дабы контролировать насыщаемость и минимизировать риски появления ожирения. В качестве гарниров идеально подходят овощные салаты заправленные подсолнечными маслами холодного отжима богатые полифенолами благотворно воздействующими на липидный метаболизм.
Однако существует ограниченное число исследований, касающихся прямого воздействия компонентов холодца на уровень глюкозы в крови у людей с диабетом. Традиционно мясные продукты богаты белками и содержат малое количество быстроусваиваемых сахаров, тем самым обычно мясо считается хорошим решением для второго основного приёма еды в сутки. Стоит добавить, что выбор нежирной вырезки минимизируют концентрацию вредных жиров способствующие нарушению холестеринового баланса. С точки зрения кулинарии курица часто отдаётся предпочтением другим мясным сортам благодаря низкому проценту жира и возможности получения диетических бульонов которые подойдут большинству групп населения включая пожилых родственников ведущих здоровый стиль жизнедеятельности. Но каждый должен знать свои показатели компенсации обмена углеводов и обсудить рацион вместе лечащим доктором. Самоназначенные изменения чреваты опасными состояниями угрожающим нормальной деятельности жизненно важных центров тела вплоть до развития гипо—либо гипергликемического состояний представляющего опасность летального исхода.
Можно прийти к следующему выводу: куриное мясо действительно может стать основой полезного и сытного ужина для тех, кто соблюдает режим контроля своего глюкозного профиля. Вместе с этим приготовление холодца имеет некоторые подводные рифы связанные длительной термальной обработки и добавления дополнительных приправ влияющих конечный вкус продукта. Исходя их рекомендаций современной медицины, пациентам имеющим нарушение усвояемости быстрых углеводов целесообразно избегать излишне концентрированной мясной гастрономии такой например как паштеты, консервы содержащие большое количество загущающих агентов модифицированного картофельного крахмала или прочих добавок. Необходимо внимательно изучить этикетки фабрикатов купленных магазине и выбирать продукцию где состав соответствует индивидуальным требованиям. И обязательно консультируйтесь с квалифицированным медиком насчёт новых идей пополнения индивидуального продуктового портфеля. Здоровья Вам и благополучия!
Источники данных основаны на рекомендациях Института проблем эндокринологии РАМН РФ и Всемирной Организации здравоохранения ВОЗ).