Новое исследование, проведенное ведущим институтом эндокринологии и опубликованное в журнале Diabetes Care, подтвердило ранее высказанную гипотезу о прямом влиянии джема на уровень сахара в крови, вызывая значительные скачки после употребления в пищу. Эти исследования проливают свет на возникновение и прогрессирование преддиабета и диабетических состояний, а также помогут пациентам с уже установленным диагнозом скорректировать свой рацион питания.
В исследовании приняли участие 50 здоровых добровольцев и 50 участников с преддиабетом, которые контролировали уровень сахара в крови натощак и через 2, 4 и 6 часов после однократного употребления джема (30 граммов) в контролируемых условиях. Джем для эксперимента был стандартной консистенции, приготовленный из малины и смородины, с высоким содержанием натуральных сахаров, характерных для потребительского варианта продукта. Было принято во внимание индивидуальное телосложение участников, а также индивидуальный индекс массы тела (ИМТ), чтобы обеспечить статистически значимую картину.
Результаты показали, что у обеих групп добровольцев наблюдалось выраженное повышение уровня сахара в крови в течение 6 часов после употребления джема. У здоровых участников скачок был более выраженным в первые 2-4 часа, постепенно снижаясь до нормы к концу периода наблюдения. В то же время участники с преддиабетом продемонстрировали медленное повышение уровня сахара в течение 6 часов, с небольшим возвращением к исходным значениям только к шестой точке наблюдения. Это указывает на большую чувствительность к сладким углеводам и слабую способность регулировать метаболические процессы у лиц, страдающих преддиабетом.
Важным наблюдением является то, что концентрация гликемии у участников с преддиабетом оставалась на высоком уровне гораздо дольше, чем в группе здоровых. Это явление может быть вызвано уже нарушенной системой резистентности к инсулину и замедлением работы поджелудочной железы, которая отвечает за выработку инсулина, ключевого гормона, регулирующего уровень сахара в крови.
Дальнейший анализ показал корреляцию между интенсивностью повышения уровня сахара в крови и концентрацией свободной фруктозы и сахарозы в варенье. Это подчеркивает тот факт, что именно быстрые углеводы, характерные для варенья, оказывают непосредственное влияние на гипергликемию (повышение уровня сахара в крови). Добавками к джемам являются различные специи, ароматизаторы и консерванты, которые существенно не повлияли на основные выводы.
Данное исследование подтверждает, что джем, хотя и позиционируется как продукт, состоящий из натуральных фруктов, несет серьезные риски для контроля уровня сахара в крови. Потребителям важно помнить, что регулярное употребление даже небольших порций джема может инициировать или усиливать развитие диабетической патологии. Пациентам с преддиабетом или у которых уже есть сахарный диабет, особенно рекомендуется свести к минимуму или исключить варенье из своего рациона и отдавать предпочтение альтернативам, богатым клетчаткой и белками, которые могут снизить скорость всасывания сахара в кровь.