Диета для диабетиков всегда ставила перед эндокринологами сложную задачу – сохранить вкусовую палитру при строгом нормировании углеводов. Особую проблему представляют молочные продукты, особенно сыр. Из-за наличия в нем жиров и белков многие считают его небезопасным для тех, кто борется с повышенным уровнем сахара в крови. Но наука все чаще приводит новые данные, которые расширяют границы разрешенного меню. Недавно опубликованное исследование Стокгольмского университета под руководством доктора Карены Петерссон проливает новый свет на влияние сыра на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Были изучены различные виды сыра, отличающиеся по содержанию жира, белка и степени ферментации, чтобы оценить их гликемический индекс (ГИ) и влияние на уровень глюкозы в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с контрольной группой.
Основные выводы исследования:
1. Снижение гликемического индекса
По сравнению с традиционными продуктами с высоким содержанием углеводов (хлеб, сладости), различные сыры показали значительно более низкий ГИ. Это особенно важно, поскольку продукты с высоким ГИ приводят к быстрому повышению уровня глюкозы после еды, что приводит к неблагоприятным скачкам в регуляции инсулина у людей с сахарным диабетом. Твердые и полутвердые сыры с пониженным содержанием влаги, такие как чеддер, пармезан и эменталь, имеют особенно низкий ГИ, сравнимый с ГИ несладких овощей.
2. Улучшенный контроль уровня сахара в крови
После нескольких недель наблюдения у больных сахарным диабетом 2 типа, которые ввели сыр в свой рацион в рамках контролируемой диеты, наблюдалось снижение среднего уровня глюкозы натощак по сравнению с исходным уровнем до включения сыра. Более того, у участников наблюдалось устойчивое снижение уровня сахара в крови после употребления сыра, в том числе по сравнению с диетическими вариантами, включающими продукты, традиционно рекомендуемые для диабетиков, но с более высоким ГИ.
##3. Защитный эффект жиров и пробиотиков
В статье выдвигается гипотеза, что низкоуглеводный, богатый жирами сыр обеспечивает защиту от белков и пробиотиков, замедляя расщепление сложных углеводов в желудочно-кишечном тракте, а пробиотические микроорганизмы, часто встречающиеся в сыре (особенно ферментированном), оказывают положительное влияние на поджелудочную железу, улучшая ее способность вырабатывать инсулин.
Важно помнить
Эти результаты носят научный характер и нуждаются в более широких, долгосрочных клинических исследованиях. Однако они уже значительно расширяют диалог между эндокринологами и пациентами о роли сыра в рационе больных сахарным диабетом 2 типа. Умеренное потребление сыра как часть сбалансированной диеты, а также в сочетании с физической активностью остается важным аспектом для полного контроля диабета. Несмотря на пользу для уровня сахара в крови, сыры по-прежнему считаются продуктами с высоким содержанием жиров, и необходимо следить за общим содержанием энергии в меню, особенно при выборе более жирных сортов.
Изучение конкретной рецептуры и состава выбранного сыра (жирность, обработка, добавки) поможет пациентам составить индивидуальную диетическую стратегию под руководством эндокринолога. В контексте последних научных данных диабет и ограничение употребления сыра больше не будут взаимоисключающими понятиями, а вектор развития подхода к питанию диабетиков станет более гибким и индивидуальным.