Последние годы стали настоящей эпохой открытий и исследований пользы черной шелковицы, источника, богатого витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Популярность этой культуры вызывает много вопросов, особенно у пациентов, страдающих сахарным диабетом и вынужденных внимательно следить за уровнем сахара в крови. Недостаточно оценивать шелковицу по ее вкусовым качествам. Ключевым вопросом остается влияние шелковицы на гликемический индекс (ГИ).
Исследование, проведенное группой исследователей из Университета Небраски и опубликованное в престижном журнале "Nutrients", раскрывает все детали взаимосвязи между шелковицей и гликемической реакцией организма. Эксперты использовали метод двойного пересечения с группой здоровых добровольцев и группой людей с умеренным ожирением.
В эксперименте изучалось влияние свежевыжатого сока шелковицы на уровень глюкозы в крови после приема пищи в сравнении с контролем – стандартным раствором сахара с известным высоким ГИ (бикарбонат глюкона).
Участники каждой группы получали различные виды питания: либо тутовый сок в определенных количествах, либо раствор глюкона в строго контролируемых дозировках. В обеих группах анализировалась динамика уровня глюкозы в крови в течение двух часов после приема продукта. Результаты показали, что потребление сока шелковицы, в отличие от контроля, приводило к незначительным колебаниям уровня глюкозы, сохраняя его на значительно более низком уровне по сравнению с сахарным раствором.
Среднее повышение уровня глюкозы в группе, употреблявшей тутовый сок, составило менее 30 мг/дл за 2 часа, что указывает на ГИ в диапазоне 25-35. Это значительно ниже, чем у традиционных сладких напитков или богатых углеводами продуктов с высоким ГИ. У участников, страдающих ожирением, наблюдалось еще более умеренное снижение гликемии после употребления сока шелковицы.
Исследователи уделили особое внимание веществам, содержащимся в ягодах шелковицы, которые влияют на формирование низкого ГИ. Ключевую роль в этом играет полифенольный компонент, богатый антиоксидантными флавоноидами, в частности кверцетином. Они обладают свойством замедлять всасывание глюкозы в кишечнике, мягко повышать чувствительность к инсулину и оптимизировать усвоение глюкозы.
Дополнительный анализ показал наличие в ягодах шелковицы высокого содержания пищевых волокон. Клетчатка способствует медленной переработке глюкозы, тем самым снижая ее внезапные всплески в крови после употребления.
Результаты этого исследования расширяют наше понимание пользы шелковицы для здоровья человека, особенно в контексте контроля гликемического профиля. Употребление сока шелковицы может быть рекомендовано людям с сахарным диабетом, тем, кто борется с ожирением, и всем, кто хочет вести здоровый образ жизни и регулировать уровень глюкозы в крови. Независимо от диагноза, шелковица становится все более желанным продуктом для сбалансированного и вкусного питания.
Важно помнить, что шелковица - это всего лишь компонент, а не панацея. Лучшим решением является комплексный подход к лечению диабета или управлению состоянием здоровья, основанный на индивидуальных требованиях и сочетающий mulberry с общей стратегией.