Новое научное исследование, проведенное исследовательской группой Национального медицинского университета, продемонстрировало возможности создания адаптированного рецепта классической выпечки "шарлотка с яблоками", более безопасного и приемлемого для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Традиционные рецепты шарлотки часто содержат значительное количество сахара и белой пшеничной муки, что вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови – серьезную проблему для диабетиков. Научная группа разработала новый подход, направленный на снижение гликемического индекса (ГИ) выпечки при сохранении вкуса и удовлетворительной консистенции.
Исследователи сосредоточились на трех ключевых элементах: замене обычного сахара, изменении состава муки и технологии приготовления.
Вместо традиционного сахара команда использовала смесь стевии и натуральных фруктовых подсластителей – ксилита и мальтодекстрина. Такое сочетание обеспечивает сладость без существенного поступления быстрых углеводов в кровь, что позволяет контролировать пиковый уровень глюкозы. Гибридный заменитель сахара был тщательно протестирован с использованием лабораторного анализа крови на модельном организме, подтвердившего снижение ГИ конечного продукта по сравнению с оригинальной рецептурой.
Затем пшеничную муку заменили на сложную смесь из цельнозерновой, ржаной муки и подсолнечных жмыхов, богатую клетчаткой. Добавление клетчатки способствует более медленному расщеплению углеводов и снижению скорости усвоения глюкозы. Этот шаг также привел к положительной корреляции с индексом гликемического ответа. Экспериментально установлено, что смешанная мучная смесь приводит к более постепенному и предсказуемому повышению уровня глюкозы по сравнению с выпечкой из белой муки.
Заключительной составляющей стала оптимизация технологии приготовления. При выпечке при более низкой температуре, в течение более длительного времени, удалось добиться большей кристаллизации сахара и увеличить плотность теста, что способствует медленному высвобождению глюкозы в процессе переваривания.
Согласно результатам клинического исследования с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа под наблюдением врачей, адаптированный рецепт "шарлотки с яблоками" продемонстрировал более приемлемый гликемический индекс и меньший скачок уровня глюкозы по сравнению с традиционным вариантом выпечки. Исследователи подчеркивают важность индивидуального подхода к корректировке состава и объемов порций с учетом особенностей каждого пациента и текущей схемы медикаментозного лечения.
Результаты исследования обнадеживают и открывают путь к созданию повседневных любимых блюд, адаптированных к диабетической диете, демонстрируя, что баланс и вкусовое наслаждение могут существовать в рамках сбалансированного подхода к здоровью.