Мальтит, натуральный полиольный сахар, является перспективным заменителем традиционного сахара и приобретает все большую популярность в диетологии и пищевой промышленности. Это соединение, присутствующее в некоторых фруктах и овощах в минимальных количествах, образуется из мальтодекстрина путем ферментативного превращения под действием таких микроорганизмов, как aspergillus niger или Moniliella pollinis.
Недавние исследования в области эндокринологии и метаболизма выявили, что мальтитол характеризуется как полиол с низким гликемическим индексом (ГИ) и нулевым или незначительным влиянием на уровень глюкозы в крови. Эта функция особенно полезна для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать свою реакцию на инсулин. Исследование, проведенное в 2021 году журналом Nutrition Research, показало, что употребление мальтита в качестве заменителя обычного сахара при рациональном питании приводит к меньшему выбросу инсулина по сравнению с потреблением сахара. Это, в свою очередь, помогает стабилизировать уровень сахара в крови и регулировать вес.
Еще одним преимуществом мальтита является его низкая калорийность. В 100 граммах содержится около 2,4 ккал, что значительно меньше, чем в сахаре (4 ккал). Исследование, опубликованное в журнале Food Science & Technology (2023), показало, что мальтит может снижать общее содержание энергии в продуктах, сохраняя при этом сладкий вкус. Это может быть ценным фактором для ведения здорового образа жизни и снижения риска избыточного веса.
В дополнение к своему метаболическому эффекту, мальтитол положительно влияет на наш микробиом - комплекс полезных бактерий в кишечнике. Исследования in vitro (культивирование клеток), представленные в журнале Food Research International (2022), показали, что мальтит способен оказывать пребиотическое действие, поддерживая размножение и активность полезных бифидобактерий. Увеличение популяции этих бактерий связано с более эффективным пищеварением, укреплением иммунной системы и регулированием воспалительных процессов в организме.
Мальтитол не лишен недостатков. При его чрезмерном употреблении, превышающем рекомендуемые нормы, возможны симптоматические нарушения функции желудочно-кишечного тракта, в частности вздутие живота, диарея или рвота. Это связано с его неполной переработкой организмом в энергию и последующим брожением в толстой кишке с образованием газов. Однако эти реакции обычно наблюдаются при значительном увеличении потребления мальтита по сравнению с рекомендуемыми суточными дозами. Важно отметить, что концентрация мальтита в большинстве потребляемых продуктов рассчитана на безопасное потребление большинством здоровых взрослых людей.
В заключение, научные данные подтверждают, что полиол мальтит является перспективной альтернативой сахару, который продается в магазинах. Низкий ГИ, низкая калорийность, пребиотический эффект и положительное влияние на обмен веществ делают его ценным средством для людей, которые заботятся о своем здоровье и ведут здоровый образ жизни. Важным фактором является соблюдение рекомендуемой нормы потребления, чтобы свести к минимуму возможный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Дальнейшие исследования постоянно углубляют наше понимание свойств мальтита и его роли в питании будущего.