Лос-Анджелес, США - Новейшие исследования в области диабетологии открывают двери для более разнообразного и приятного приготовления десертов для пациентов с сахарным диабетом. Немецкий центр эндокринной и метаболической медицины, возглавляемый профессором Хайнцем Кунцманом, завершил многоуровневое исследование по разработке и тестированию рецептов десертов с контролируемым содержанием углеводов, специально разработанных для больных сахарным диабетом I и II типа.
Результаты исследования, опубликованные в ведущем медицинском журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, показывают, что вкус не обязательно противоречит безопасной гликемической нагрузке для пациентов с сахарным диабетом. Группа ученых под руководством профессора Кунцмана сосредоточила свое внимание на трех ключевых моментах при создании рецептов: выборе заменителей сахара, оптимальном сочетании источников белка и клетчатки и контроле размера порций.
Ключевым компонентом разработанной рецептурной стратегии было использование инсулиннезависимых подсластителей. Вместо обычного белого сахара и сахара-сырца для обычной выпечки в рецептурах использовались алитолюминины, эритрит и гликозиды стевии. Эти подсластители характеризуются низким гликемическим индексом, то есть они медленнее повышают уровень глюкозы в крови, что чрезвычайно важно для больных сахарным диабетом. Использование подсластителей, не влияя на насыщенность вкуса готовых изделий, позволило создавать десерты, сравнимые по своим характеристикам с классическими сладостями.
Следующим важным аспектом является сочетание белковых компонентов и пищевых волокон. В рецепты были добавлены различные источники растительных белков - арахис, гречневая мука, семена чиа и льна - в сочетании с грубой клетчаткой, характерной для таких продуктов, как фунчоза и миндальная мука. Эта тактика имела двойное значение: она усиливала чувство сытости, снижая вероятность переедания, и в то же время замедляла усвоение сахара организмом, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови.
Научный подход был применен и к размеру порций. Вместо стандартных порций традиционной выпечки исследователи разработали концепцию миниатюрных десертов - муссовых пирожных, кексов с миндальной начинкой или крошечных тарталеток. Такое уменьшение размера порции помогло контролировать общую чувствительность организма к инсулину и позволило наслаждаться вкусом, не опасаясь резких скачков уровня глюкозы.
Имеющиеся данные исследований свидетельствуют о том, что разработанные рецепты десертов при умеренном потреблении могут быть безопасно включены в рацион людей с сахарным диабетом.
"Мы рады предложить вам не просто строгую диету, но и концепцию вкусного и ответственного подхода к сладостям", - говорит профессор Кунцманн. – Рецепты, проверенные в ходе наших клинических испытаний, открывают перед диабетиками возможность отмечать праздничные мероприятия, получать маленькие удовольствия и вести более здоровый и полноценный образ жизни".
В настоящее время исследовательская группа разрабатывает упрощенную и доступную онлайн-платформу с рецептами, калькуляторами инсулина и обучающими видеороликами, которая станет интерактивным руководством по пристрастию к сладкому для пациентов с сахарным диабетом во всем мире.