Новое исследование, проведенное совместно Институтом эндокринологии и Диетическим обществом [Название института], выявило противоречивый аспект современных диетических тенденций - продукты с "нулевым" гликемическим индексом (ГИ).
Гликемический индекс - показатель, отражающий скорость усвоения углеводов и его влияние на уровень глюкозы в крови, используется для оценки питательной ценности продуктов. Продукты с высоким ГИ (выше 70) быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ (ниже 55) повышают его медленно и плавно. Есть также продукты, которые классифицируются как продукты с "нулевым" ГИ.
Новое исследование ставит под сомнение отнесение продуктов к категории "с нулевым ГИ", демонстрируя, что все потребляемые углеводы так или иначе влияют на уровень глюкозы.
Авторы работы подчеркивают, что концепция "нулевого ГИ" возникла из-за ошибочной интерпретации показателя и отсутствия единых стандартов его измерения. Научное сообщество не признало продукты с фактически нулевым ГИ, поскольку любые углеводы, даже в небольших дозах, могут вызвать хотя бы незначительное изменение уровня глюкозы в крови.
Исследование показало, что продукты, традиционно классифицируемые как "нулевые" (овощи с высоким содержанием клетчатки, некоторые несладкие фрукты и некоторые жиры), на самом деле характеризуются низким ГИ. Они содержат много клетчатки, и для их расщепления и всасывания в кровь требуется больше времени. Однако относительная необратимость внезапных скачков уровня глюкозы не означает полного отсутствия влияния.
Участники исследования получали различную диету с разным ГИ и прошли комплексное биохимическое и функциональное обследование. Результаты показали, что даже при употреблении продуктов с низким содержанием ГИ уровень глюкозы повышался, хотя и медленно и в меньших количествах, чем после употребления продуктов с высоким содержанием ГИ.
Важно подчеркнуть, что снижение инсулиновой реакции после еды, а также благоприятное влияние низкого ГИ на лечение диабета являются ключевыми факторами, на которых основаны диетические рекомендации. Таким образом, продукты с низким ГИ продолжают играть важную роль в регулировании уровня глюкозы и должны оставаться в рационе.
Авторы настоятельно призывают диетологов и врачей отказаться от популяризации концепции "нулевого" ГИ, объясняя пациентам принцип постепенного воздействия различных продуктов на обмен веществ, а не упрощать влияние на уровень глюкозы как абсолютное или нулевое.
Изучение уникального взаимодействия питания, желудочно-кишечного тракта и индивидуальных реакций организма продолжается. Определение точной дозировки и баланса питательных веществ остается ключевой задачей для разработки оптимальных стратегий поддержания здоровья и профилактики эндокринных заболеваний.