Последние годы вызвали волну дискуссий о влиянии фруктов на уровень сахара в крови, сопровождающуюся противоречивыми заявлениями и озабоченностью населения. На самом деле взаимосвязь между потреблением фруктов и уровнем глюкозы в крови более сложна, чем предполагает простой тезис "фрукты повышают уровень сахара". Научные исследования, проведенные эндокринологами и диетологами, дают более подробную картину, раскрывая механизмы, влияющие на этот показатель.
В исследовании, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации (JAMA), были проанализированы результаты 20 клинических испытаний с участием более 6000 человек. Исследователи оценили влияние различных фруктов, богатых углеводами и фруктозой, на уровень гликемии у людей с нормальной и измененной толерантностью к глюкозе. Полученные данные свидетельствуют о том, что, по сравнению с диетами без фруктов, включение свежих яблок, груш, абрикосов и других фруктов, в целом, незначительно повышало уровень сахара в крови через 2 часа после приема пищи. Однако этот скачок оказался незначительным и кратковременным, не приведшим к существенным отклонениям от нормы у большинства здоровых добровольцев.
Исследователи обнаружили более выраженный эффект при употреблении концентратов фруктовых соков. Соки, особенно яблочные и грейпфрутовые, из-за более высокой концентрации сахаров вызывают более значительный и продолжительный пик уровня глюкозы в крови, чем цельные фрукты. Важно понимать, что натуральные сахара в свежих фруктах присутствуют наряду с клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, сводя к минимуму ее выброс и обеспечивая более медленный и устойчивый приток энергии. В отличие от соков, богатых быстрыми углеводами, цельные фрукты обладают этим свойством благодаря своим структурным компонентам.
Дополнительное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, подчеркивает важность типа фруктов и сезона их употребления для их гликемического индекса (ГИ). Фрукты с более низким ГИ, такие как клубника, вишня и сливы, в меньшей степени влияют на уровень глюкозы в крови после употребления, по сравнению с манго, бананами или инжиром.. Также была доказана корреляция между сезонным потреблением фруктов и их гликемическими характеристиками. Летние ягоды, созревающие в разгар сезона, как правило, имеют более низкий ГИ, чем те же ягоды, выращенные зимой и привезенные из отдаленных регионов.
Таким образом, утверждение о том, что "фрукты повышают содержание сахара", является неполным и нуждается в уточнении. Ключевую роль играет сбалансированный подход, учитывающий вид фруктов, их обработку и сезонность. Включение свежих фруктов в рацион, как показывает наука, не приводит к критическим нарушениям уровня глюкозы в крови у здоровых людей, а наоборот, оказывает положительное влияние благодаря витаминам, минералам и антиоксидантам. Тем не менее, при индивидуальной предрасположенности к сахарному диабету или контроле сахарного обмена важно проконсультироваться с эндокринологом о допустимом количестве фруктов и выборе наиболее подходящих вариантов.