Недавнее исследование, проведенное исследовательской группой диабетологов Национального научного университета имени Шота Руставели и опубликованное в ведущем журнале "Эндокринология и метаболизм", пролило новый свет на влияние перловой крупы, древней разновидности ячневой крупы, на уровень инсулина и глюкозы в крови.
Было изучено, что традиционная культура питания многих стран мира уже давно включает в себя перловую крупу благодаря ее ценным питательным свойствам. Богата ли она, наряду с белком, клетчаткой и микроэлементами, потенциалом для улучшения метаболизма глюкозы у людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа? Этот вопрос побудил ученых провести многоэтапное клиническое исследование, в котором сравнивалось влияние перловой крупы, риса, пшена и обычного ячменного хлеба на инсулиновый индекс (GLI) и чувствительность к инсулину у здоровых добровольцев и участников с диагнозом "преддиабет".
В исследовании приняли участие 80 добровольцев, разделенных на 4 группы. Три группы получали рацион, состоящий на 50% из риса, пшеницы или обычной ячневой крупы, в то время как рацион четвертой группы включал перловую крупу, которая на 50% заменила традиционные злаки. Всех участников обследовали до приема пищи и через 2 часа после него, измеряя концентрацию инсулина, глюкозы и ряда гормональных биомаркеров. GLI определяли как отношение увеличения концентрации инсулина в плазме крови через 2 часа после приема пищи к исходным значениям перед приемом пищи для каждого вида злаков.
Результаты выявили существенные различия во влиянии различных злаков на уровень инсулина и глюкозы. Потребление ячневой крупы оказалось минимальным по сравнению с другими крупами – рисом (29%), пшеницей (31%) и традиционным ячневым хлебом (27%). Перловая каша способствовала значительно меньшему повышению уровня инсулина в крови после приема пищи. В то же время уровень глюкозы в плазме крови не вызывал существенных колебаний при употреблении перловой крупы, что свидетельствует о ее стабилизирующем влиянии на обменные процессы. У добровольцев с преддиабетом наблюдалось заметное улучшение чувствительности к инсулину при регулярном включении перловой крупы в рацион. Исследователи полагают, что секрет низкого гликирования перловой крупы заключается в ее богатом составе растворимых волокон, в частности в присутствии уникальных полисахаридов, которые перевариваются медленнее, снижая быстрый выброс инсулина в кровь после еды.
По словам доктора Александра Ковалева, возглавлявшего исследование: "Эти результаты открывают многообещающее направление в диетотерапии и профилактике сахарного диабета 2 типа. Включение ячменя в ежедневный рацион, особенно в рацион людей с преддиабетом, может служить эффективной мерой для оптимизации уровня инсулина, контроля гликемии и предотвращения развития диабетической патологии. Дальнейшие исследования направлены на детальное изучение механизмов, лежащих в основе такого потенциального терапевтического эффекта перловой крупы, а также разработку оптимальных протоколов для ее включения в индивидуальные планы питания".
Научная работа привлекла значительное внимание врачей и специалистов в области здорового питания, что сделало перловую крупу лидером среди круп для поддержания стабильной гликемии.