В области изучения углеводного обмена ученые сделали важное открытие, касающееся роли печени в формировании гликемического индекса (ГИ) продуктов питания. Результаты недавно опубликованного исследования в престижном медицинском журнале Diabetes Care показывают, что функция печени напрямую влияет на скорость поступления углеводов из потребляемых продуктов в кровь.
Гликемический индекс - это количественный показатель, который отражает скорость усвоения углеводов из определенного продукта. Высокий ГИ (например, 70 и выше) означает быстрое повышение уровня сахара в крови после еды, в то время как низкий ГИ (менее 55) указывает на более постепенное высвобождение глюкозы.
Классическое понимание ГИ исходит из характеристик самого продукта, но новое исследование, проведенное профессором Стюартом Мортимером из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, демонстрирует, что этот показатель является динамичным и во многом определяется индивидуальными особенностями печени.
Исследователи провели исследование, состоящее из двух частей, в котором приняли участие 200 здоровых добровольцев с нормальным гликемическим профилем. Сначала каждому участнику было предложено одинаковое количество глюкозы, зафиксированное в специально разработанном гелевом растворе, а затем была проанализирована динамика изменения концентрации сахара в крови. Результаты подтвердили индивидуальную реакцию на глюкозу, которая отражается в различиях в ГИ продуктов, несмотря на одинаковое содержание углеводов.
На втором этапе основное внимание уделялось изучению роли печени в формировании личности. Участников кормили различными продуктами с разным ГИ, от белого хлеба с высоким ГИ до коричневого риса с низким ГИ. Во время каждого эксперимента использовался инновационный метод ядерно-магнитно-резонансной томографии, который позволял четко отслеживать поступление глюкозы с пищей и ее переработку в печени в режиме реального времени.
Полученные данные показали, что печеночные ферменты и их активность, определяющие скорость превращения поступающей глюкозы в гликоген, оказывают ключевое влияние на конечный ГИ продукта у каждого человека. Печень людей с более высокой ферментативной активностью более эффективно удерживает уровень сахара в крови, что приводит к снижению ГИ даже при употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом.
Исследование имеет важное практическое значение. Доктор Мортимер отмечает, что понимание индивидуального влияния печени на желудочно-кишечный тракт может перевернуть традиционную систему диетических рекомендаций. Вместо общепринятого подхода, основанного на стандартной таблице ГИ, в будущем будет актуален индивидуальный подход, учитывающий ферментативные особенности печени каждого человека.
Подобные решения, по мнению эксперта, позволят разработать персонализированные диеты, которые эффективно регулируют уровень сахара в крови, а также помогут в профилактике и лечении нарушений обмена веществ, таких как сахарный диабет 2 типа. Открытие ученых дает новый импульс развитию эндокринной медицины и персонализированного питания.