Исследования питательных свойств панировочных сухарей в контексте диабета продемонстрировали противоречивые данные, что часто приводит к путанице среди пациентов. Недавно проведенное многоцентровое исследование, в ходе которого в течение трех лет наблюдались 2500 человек с сахарным диабетом 2 типа, подчеркнуло важность тщательного анализа состава панировочных сухарей и их влияния на уровень гликемии. Исследователи акцентируют внимание на различиях в гликемическом индексе (ГИ) различных видов панировочных сухарей, подчеркивая необходимость выбора продуктов с низким ГИ для людей с сахарным диабетом.
Традиционные панировочные сухари, часто используемые для диетических закусок, имеют относительно высокий ГИ (более 60), поскольку в их основе лежит пшеничная мука ректификованного помола, которая быстро превращается в глюкозу. Быстрый скачок уровня глюкозы в крови после употребления таких панировочных сухарей может вызвать резкие колебания уровня сахара, особенно у людей с нарушенной реакцией на инсулин. Исследование показало, что употребление таких крекеров у участников с сахарным диабетом 2 типа чаще ассоциировалось с неконтролируемым повышением гликемии на 30-50% в течение первых 2 часов после приема, по сравнению с группой, получавшей альтернативные варианты перекусов.
Однако открытие учеными крекеров с низким ГИ и разработка крекеров для их приготовления принесли значительное облегчение любителям крекеров. Исследователи определили пшеничный хлеб с добавлением отрубей, полбы и овса в качестве потенциально полезных альтернатив, оценив его ГИ менее чем в 55. Исследование показало, что панировочные сухари на основе цельнозернового дрожжевого хлеба без добавления сахара способствовали менее значительным скачкам уровня глюкозы у участников с сахарным диабетом, замедляя усвоение глюкозы из-за большего количества клетчатки и более сложного углеводного состава.
Добавление факторов пищевой ценности к исследованию выявило еще один важный факт. Низкий ГИ панировочных сухарей - не единственный решающий фактор. Углеводы в панировочных сухарях - лишь один из элементов общей картины. Углеводы в сочетании с макро- и микроэлементами играют решающую роль. Исследователи подчеркивают, что оптимальными панировочными сухарями для диабетиков являются те, в которых углеводы сочетаются с белковыми и клетчаточными добавками для замедления усвоения глюкозы, а также минералами и витаминами для общей пользы организма.
Помимо состава, важную роль в исследовании также сыграл размер порции. Было обнаружено, что даже продукт с низким содержанием глюкозы может повышать уровень сахара в крови в случае переедания. Для людей с сахарным диабетом рекомендованный исследователями размер порции в 15-20 граммов панировочных сухарей за один прием оказался подходящим для поддержания контроля уровня глюкозы.
Результаты этого исследования напоминают нам о том, что простое утверждение "панировочные сухари вредны для диабетиков" недостаточно точно. Важно выбирать панировочные сухари с низким ГИ, содержащие цельные зерна, богатые белком и клетчаткой, а также соблюдать правила порционирования. Тщательный подход к выбору и количеству потребления панировочных сухарей, основанный на данных таких исследований, способствует более успешному выполнению плана питания пациентов с сахарным диабетом.