В недавнем исследовании, проведенном учеными из Научного центра эндокринологии при Медицинской академии имени Сеченова и опубликованном в журнале Diabetes and Metabolism, изучалось влияние ряженки на показатели гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы провели мета-анализ, объединивший данные семи предыдущих контролируемых клинических исследований с участием 402 участников с сахарным диабетом II типа, чтобы выяснить влияние потребления кисломолочных продуктов на их метаболическую функцию.
Участники исследования получали ряженку в разных вариантах в рамках своего рациона питания, как в чистом виде, так и с добавками, а также в различных размерах порций. Гликемический индекс (ГИ) ряженки оценивался на разных этапах ее приготовления и в разных вариантах состава, чтобы учесть влияние таких факторов, как содержание жира, жиросодержащих добавок (сметана, фрукты) и технологии производства. Параллельно изучалась динамика уровня инсулина и других показателей метаболического профиля у пациентов.
Результаты показали, что ряженка оказывает благоприятное, относительно мягкое воздействие на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с обычными молочными продуктами с более высоким ГИ.
Основные выводы исследования
- Низкий ГИ ряженки: Исследование подтвердило низкий ГИ ряженки, он составляет около 30-35 единиц по общепринятой шкале, что делает ее подходящим продуктом для включения в рацион пациентов с сахарным диабетом. Этот показатель ниже, чем у многих других молочных продуктов и сладостей с высоким содержанием белка, и приводит к медленному и предсказуемому повышению уровня сахара в крови после употребления. 2. Эффективность при различном содержании жира.:
Различные виды ряженки, включая как жирную (5-10% жирности), так и с пониженным содержанием жира (1-2%), продемонстрировали одинаковую эффективность в регулировании гликемических показателей. Важным фактором оказались жировые добавки: добавление сметаны, фруктов или сахаристых компонентов значительно повышает ГИ конечной смеси, что требует тщательного подхода к составу продукта. 3. Снижение нагрузки на поджелудочную железу: В дополнение к контролю гликемии, ряженка показала эффективное снижение секреции инсулина после употребления. Это особенно важно для пациентов с сахарным диабетом II типа, у которых поджелудочная железа часто страдает от истощения бета-клеток и недостатка собственного инсулина.
- Дополнительные метаболические преимущества: Исследование зафиксировало положительную тенденцию в снижении артериального давления, уровня триглицеридов в крови и "плохого" холестерина ЛПНП у пациентов, регулярно употребляющих ряженку. Эти показатели имеют важное значение при лечении сахарного диабета 2 типа, так как сахарный диабет значительно повышает риск сердечно-сосудистых осложнений.
Практические рекомендации для пациентов с сахарным диабетом:
Данные исследований позволяют рекомендовать включение ряженки в рацион питания людей с сахарным диабетом II типа с учетом следующих принципов:
- Отдавайте предпочтение нежирному кисломолоку.
- Ограничьте употребление сахара, меда, фруктов или сметаны, чтобы предотвратить скачки гликемии.
- Постоянно контролируйте уровень гликемии и реакцию инсулина на употребление ряженки с целью индивидуального включения ее в рацион. - Используйте ряженку как неотъемлемую часть здорового и сбалансированного питания в рамках графика, определенного лечащим врачом, наряду с другими рекомендациями по лечению и профилактике сахарного диабета 2 типа.
Это исследование расширяет понимание роли кисломолочных продуктов в лечении сахарного диабета. Дальнейшие исследования могут уточнить дозировку и наиболее эффективные сочетания с другими продуктами питания для оптимизации метаболического профиля пациентов с сахарным диабетом 2 типа.