В недавнем исследовании, опубликованном в журнале "Диабетология и метаболизм", были опубликованы данные о влиянии пшеничной каши на гликемический индекс (ГИ) и контроль уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Широко распространенный во многих странах, этот продукт часто считался диетическим продуктом для людей с сахарным диабетом, но новые научные данные требуют более пристального внимания к его использованию.
В ходе многоэтапного исследования, в течение нескольких месяцев, участники с сахарным диабетом II типа были разделены на три группы. Первая группа придерживалась стандартной диеты, вторая дополнительно включала пшеничную кашу на завтрак в течение 5 дней в неделю, а третья группа употребляла пшеничную кашу два раза в день - на завтрак и на ужин - в те же пять дней в неделю. Гликемический индекс измерялся во время приема пищи, а также через 1, 2 и 3 часа после употребления пшеничной каши.
Исследование показало, что пшеничная каша, которая имеет средний ГИ по сравнению с некоторыми традиционными завтраками, позволяет добиться более контролируемой динамики уровня глюкозы после приема пищи. Пики уровня глюкозы были менее выражены по сравнению с теми группами, в рацион которых были включены продукты с высоким содержанием углеводов и высоким ГИ (например, изделия из белой пшеничной муки). Однако важно отметить, что употребление пшеничной каши два раза в день (как и во второй группе) в некоторых случаях коррелировало с более значительной и длительной задержкой выведения инсулина по сравнению с группой, употреблявшей ее один раз в день. Это говорит о необходимости индивидуального подбора порций пшеничной каши и времени ее употребления у людей с сахарным диабетом с учетом специфики обменных процессов.
Более детальный анализ состава пшеничной каши выявил влияние концентрации пищевых волокон, белков и сложных углеводов на ее ГИ. Высокое содержание клетчатки значительно замедляет всасывание глюкозы и стабилизирует ее уровень в крови. Кроме того, достаточное содержание белка в каше дополнительно способствовало снижению гликемического потенциала продукта. Ученые отмечают, что подобный профиль питательных веществ характерен для продуктов из "диких" сортов пшеницы, что подчеркивает важность выбора таких видов в рационе при сахарном диабете.
Результаты этого исследования подтверждают, что пшеничная каша, по сравнению с завтраками с высоким гликемическим индексом, может быть приемлемым выбором для диеты при сахарном диабете II типа при соблюдении разумных порций и режима питания. Однако для оптимизации управления гомеостазом глюкозы важно учитывать индивидуальную чувствительность к пшенице и комплексное воздействие на метаболические процессы. Многолетние исследования и индивидуальный подбор концентраций различных соединений в каше могут выявить более тонкие аспекты ее влияния на метаболизм пациентов с сахарным диабетом, способствуя дальнейшей индивидуализации диетической стратегии.