Исследование, проведенное в Центре диабетологии "Глобулмед" в сотрудничестве с Институтом питания Российской академии наук, было направлено на оценку влияния традиционной русской пельменной диеты на течение диабета 2 типа. Эта тема, актуальность которой нельзя недооценивать из-за любви населения России к этому блюду, вызвала частые споры о совместимости пельменей с диетическими потребностями больных сахарным диабетом.
Для проведения эксперимента было отобрано 200 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две равные группы: контрольную и тестируемую. Контрольной группе было рекомендовано придерживаться общепринятой диеты для больных сахарным диабетом с акцентом на контроль углеводного индекса. В дополнение к соблюдению общей диабетической диеты, испытуемая группа включила в свой рацион пельмени в качестве основного источника белка и углеводов в течение двух недель, учитывая тщательный отбор рецептов и режимов приготовления, которые позволили им оптимизировать свой гликемический индекс (ГИ). В контрольной группе пельмени были заменены альтернативными продуктами с низким ГИ.
Основными критериями исследования были мониторинг уровня гликемии в плазме крови натощак, уровня гликированного гемоглобина (HbA1c) до, во время и после экспериментальной фазы, а также анализ липидного профиля, артериального давления и субъективного самочувствия. В то же время были изучены качество состава начинок для пельменей и способы их приготовления с целью максимального их влияния на показатели диабета.
Полученные данные показали, что употребление пельменей с умеренной частотой (2 раза в неделю) при условии строгого соблюдения выбранного рецепта и способа приготовления не приводило к значительному повышению среднего уровня глюкозы в крови натощак и HbA1c в тестируемой группе по сравнению с контрольной группой. Важным фактором в этом исследовании было то, что пельмени из тестовой группы готовились с ограниченным содержанием белых хлебобулочных изделий в составе начинки и предпочтением цельнозернового теста. Кроме того, важная роль отводилась способу приготовления – варке вместо обжаривания. Данная методика позволила свести к минимуму дополнительное введение жиров, которые могли негативно повлиять на липидный профиль участников исследования.
Измерения показателей липидного профиля показали незначительное повышение уровня триглицеридов у участников тестовой группы. Однако этот рост не был статистически значимым, что подтверждается низкими значениями p-статистики в рассчитанных тестах. Уровни холестерина, как ЛПНП, так и ЛПВП, оставались стабильными и не превышали максимально допустимых уровней для диабетиков, как в контрольной, так и в тестируемой группе.
В исследовании также учитывалась изменчивость артериального давления участников, которое, к радости ученых, существенно не отличалось между двумя группами. Повышенных значений диастолического или систолического давления зафиксировано не было, что свидетельствует о безопасности выбранного режима употребления пельменей для людей с сахарным диабетом 2 типа в экспериментальной модели.
Наконец, было изучено субъективное влияние употребления пельменей на самочувствие участников тестовой группы. Оказалось, что подавляющее большинство испытуемых отметили повышенное чувство удовлетворения от приема пищи и более комфортные эмоциональные ощущения во время эксперимента, что может быть связано с культурным значением и привычностью этого блюда в русской традиции.
В целом, результаты исследования дают основания для оптимистичных выводов. Сахарный диабет 2 типа и пристрастие к пельменям не являются взаимоисключающими факторами. Соблюдение режима умеренности, разумный выбор начинок и технологии приготовления пельменей позволяют включать любимые блюда в рацион диабетиков без существенных негативных последствий для контроля обмена веществ и общего состояния здоровья.