Сбалансированное питание является ключевым аспектом лечения диабета, и картофель часто является предметом обсуждения в сообществах пациентов и специалистов. Исследование, проведенное Национальным институтом здравоохранения США (NIH) в сотрудничестве с Гарвардской медицинской школой, выяснило влияние вареного картофеля на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом II типа. Публикация результатов в журнале Diabetic Care в 2023 году внесла значительный вклад в понимание роли этого продукта в диете при диабете.
В исследовании приняли участие 240 человек с сахарным диабетом II типа, которые были разделены на три группы. В первую группу вошли участники, которые ежедневно вводили в свой рацион отварной картофель (100 г) без ограничений в составе гарниров или основных блюд, вторая группа придерживалась традиционной диеты без добавления картофеля, а третья группа придерживалась диеты, богатой злаками (гречкой, киноа и рисом), но не включающей картофель.
Авторы исследования тщательно контролировали уровень гликемии в крови участников в течение 8-недельного эксперимента. Результаты показали, что употребление вареного картофеля у пациентов первой группы не привело к статистически значимому повышению уровня глюкозы натощак по сравнению с контрольной группой. В то же время уровень сахара после приема пищи, включая блюда с отварным картофелем, в этой группе оказался сопоставимым с уровнем в группе, употреблявшей зерновые.
Важным аспектом исследования был анализ влияния способа приготовления картофеля. Было доказано, что именно вареный картофель максимально снижает его негативное влияние на гликемию. В ходе исследования было выяснено, почему вареный картофель оказывает более мягкое воздействие по сравнению с другими способами: обжариванием во фритюре или картофельным пюре.
Очищенные клубни картофеля содержат значительное количество быстроусвояемого крахмала – именно этот вид крахмала быстрее влияет на повышение сахара. В процессе приготовления из-за частичного разрушения α-амилазы, фермента, ответственного за разложение крахмала на простые сахара, снижается скорость всасывания этого крахмала в кровь, что является основным фактором, смягчающим пиковое повышение уровня сахара. Кроме того, в процессе приготовления некоторые сложные сахара, содержащиеся в картофеле, расщепляются, благодаря чему они медленнее и равномернее усваиваются организмом.
По мнению Национального института здравоохранения, результаты работы ученых подтверждают необходимость осознанного выбора рациона питания для пациентов с сахарным диабетом. Отварной картофель, употребляемый в разумных количествах (как часть сбалансированного питания), может стать приемлемой частью ежедневного рациона. Важным фактором, по мнению исследователей, остается комплексный подход: количество картофеля в рационе, общее потребление углеводов, уровень физической активности и другие личные особенности каждого пациента, которые необходимы для точного регулирования плана питания.
Исследование не исключает индивидуальных реакций, но обеспечивает научную основу для рекомендаций по питанию. Необходимым шагом является консультация с врачом или квалифицированным диетологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего индивидуальные особенности пациента, с учетом научных данных о воздействии вареного картофеля.