Последняя публикация в журнале Американского колледжа питания привлекла внимание медицинского сообщества, проведя масштабный анализ влияния гороха на пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании приняли участие 300 добровольцев, разделенных на три группы: диета, богатая горохом (потребление 100 граммов в день), диета с нормальным количеством бобовых (25 граммов в день) и контрольная группа с минимальным потреблением гороха. Согласно результатам исследования, потребление гороха, особенно в больших количествах, не только не оказывает негативного, но и потенциально положительного влияния на метаболические показатели пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Участники, которые включили в свой рацион повышенное количество гороха, показали значительное снижение уровня глюкозы в крови натощак по сравнению с группой, регулярно употреблявшей бобовые, и контрольной группой. Такая динамика связана с уникальным составом гороха.
Основное внимание в работе было сосредоточено на взаимодействии двух ключевых элементов семян гороха - белка и сложных углеводов (крахмала), с гликемическим индексом (ГИ), показателем скорости усвоения сахара организмом. Для гороха характерен относительно низкий ГИ, в среднем около 30. Для сравнения, у белого риса ГИ составляет 70-75, а у белого хлеба - около 70.
Благодаря этому показателю горох не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови после еды, что критически важно для диабетиков, испытывающих трудности с контролем инсулиновой реакции. Следует отметить, что низкий ГИ не означает, что он полностью безвреден для уровня глюкозы. Полное усвоение питательных веществ в горохе зависит от его обработки. Согласно результатам исследования, вареный горох оказал наименьшее влияние на уровень сахара в крови по сравнению с зеленым и сырым горошком, продемонстрировав наиболее плавное повышение уровня глюкозы.
Еще одним важным аспектом, рассмотренным в работе, было влияние гороха на уровень инсулина. У участников группы с высоким потреблением гороха наблюдалось снижение резистентности к инсулину. Это означает, что клетки лучше реагировали на инсулин, способствуя эффективному использованию глюкозы для получения энергии, что является ключом к поддержанию стабильного уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Важно отметить, что положительный эффект от употребления гороха наблюдался не только в параметрах гликемического индекса и инсулина, но и в сопутствующих показателях метаболического синдрома - липидограмме. В частности, в группе с высоким потреблением гороха наблюдалось снижение уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, а также повышение уровня "хорошего" холестерина (ЛПВП).
Эта комплексная положительная тенденция позволяет считать горох ценным компонентом рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа, способствующим контролю уровня сахара, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддержанию обменных процессов в целом. Исследование подчеркивает необходимость включения разнообразных бобовых в меню диабетиков, а не просто ограничивать себя диетическими продуктами. Основываясь на этих данных, эндокринолог может дать более конкретные рекомендации пациенту, учитывая его индивидуальные особенности и общий план диетотерапии.