В последнее время ученые интенсивно изучают актуальность употребления риса в контексте преддиабета и метаболического синдрома. В недавно опубликованном метаанализе, который включал 25 независимых клинических исследований с участием более 6000 пациентов с преддиабетом или ранними стадиями сахарного диабета 2 типа, изучалось влияние различных видов риса на гликемический контроль, реакцию на инсулин и связанные с этим риски метаболического синдрома. Результаты показали неоднозначную картину, требующую уточнения различий и учета конкретных видов риса при формулировании рекомендаций.
Исследователи подчеркивают, что классификация риса по индексу гликемической нагрузки (ГИ) недостаточна для полной характеристики его влияния на метаболизм при преддиабете. Ранее в литературе преобладала негативная оценка белого риса с высоким ГИ, что указывало на быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления и, следовательно, на повышенную резистентность к инсулину, что является ключевым фактором в развитии преддиабета. Метаанализ подтвердил, что белый молотый рис, как правило, ассоциируется с повышением гликемии по сравнению с диетами с более низким ГИ.
Однако ключевым открытием является выявление отдельных эффектов употребления различных видов необработанного риса, которые в исследованиях обозначены как "все пшеничные", с точки зрения управления рисками. В данном случае под "цельнозерновым" рисом понимается коричневый, красный, чернильный и буровато-коричневой окраски рис. Оказалось, что потребление коричневого и красного риса, в котором сохранилась оболочка и значительная часть пищевых волокон и сложных углеводов, связано с более медленным усвоением глюкозы и, следовательно, с более благоприятными гликемическими профилями по сравнению с белым рисом. Исследователи предполагают, что богатый состав пищевых волокон, магния, железа, витамина В и антиоксидантов, характерных для этих сортов риса, положительно влияет на регуляцию инсулина, снижая риск прогрессирования преддиабета в сахарный диабет 2 типа. Черный рис с высокой концентрацией антиоксидантов и специальных антоциановых соединений дополнительно снижает уровень холестерина и триглицеридов, снижая риск развития атеросклероза - осложнения, часто сопровождающегося преддиабетом и сахарным диабетом.
В свою очередь, коричневый рис, являющийся генетически модифицированной разновидностью белого риса с повышенным содержанием клетчатки, продемонстрировал тенденцию к улучшению гликемического контроля и чувствительности к инсулину, сравнимую с коричневым и красным рисом. Однако необходимы дальнейшие долгосрочные исследования, чтобы точно сравнить эффективность "d коричневого риса" с традиционными видами нешлифованного риса.
Выводы мета-анализа, несмотря на некоторые уточняющие задачи, подтверждают позицию о различном влиянии риса на течение преддиабета. У этой категории пациентов необходимо ограниченное потребление зерен белого риса с высоким ГИ. Напротив, коричневый, красный и "d-коричневый рис" можно включать в рацион при преддиабете для поддержания контроля уровня глюкозы в крови и регулирования инсулиновой реакции благодаря высокому содержанию клетчатки и питательных веществ. Употребление этих сортов риса не должно быть экзотикой в контексте профилактики и лечения метаболического синдрома, а скорее действенным средством в диетотерапии.