Недавнее исследование, проведенное международной группой ученых под эгидой Университета Беркли и опубликованное в журнале Endocrine Metabolism, проливает свет на возможность безопасного употребления грибов при сахарном диабете, открывая новые перспективы для диетических рекомендаций пациентам. Анализ метаболических и гипогликемических свойств различных видов грибов выявил их потенциал в регулировании уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом.
Ранее грибы традиционно классифицировались как продукты с низким гликемическим индексом, но новое исследование предоставило более подробную информацию о влиянии конкретных веществ, содержащихся в различных видах, на метаболизм глюкозы. Были проанализированы 26 наиболее распространенных грибов, включая шиитаке, шампиньоны, вешенки и трутовики, с акцентом на содержание бета-глюканов, полисахаридов и полифенолов, которые, как было доказано, влияют на регуляцию метаболизма глюкозы.
Исследование подтвердило, что грибы, как правило, имеют низкий гликемический индекс (ГИ) и низкое содержание доступных углеводов, что делает их потенциально приемлемой добавкой к рациону диабетиков. Оказалось, что некоторые виды, такие как шиитаке и вешенки, содержат большое количество бета-глюканов – полисахаридов с доказанными пребиотическими свойствами. Эти бета-глюканы, согласно исследованию, способны снижать усвоение глюкозы в тонком кишечнике и, как следствие, способствуют стабилизации уровня сахара в крови.
Более того, полифенолы, содержащиеся в значительных количествах в грибах, таких как шампиньоны и опята, продемонстрировали потенциал в качестве синергетических антиоксидантов, дополняющих терапевтический эффект основной схемы лечения диабета. Ученые обнаружили, что полифенолы повышают чувствительность тканей к инсулину, что улучшает способность организма эффективно усваивать глюкозу из кровотока.
Несмотря на обнадеживающие результаты, авторы исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода и дальнейших исследований. Такие факторы, как конкретный сорт грибов, способ их приготовления и особенности организма каждого пациента, могут влиять на степень воздействия на метаболизм глюкозы.
Результаты исследования подтверждают актуальность включения грибов в рацион питания пациентов с сахарным диабетом в качестве безопасного и дополнительного средства для контроля уровня глюкозы в крови. Несмотря на необходимость индивидуального подбора рациона питания и дополнительных клинических испытаний с большим количеством участников, эта работа делает шаг вперед в понимании взаимосвязи между микоризными грибами и диабетом, открывая новые возможности для рациона питания при этом заболевании.