По словам enduring, спор между диабетиками и их врачами о том, можно ли есть окрошку, наконец-то обретает научное понимание. Результаты недавнего клинического исследования, проведенного исследователями из Российской ассоциации эндокринологов в сотрудничестве с Кировским университетом, были представлены на Конгрессе Европейского диабетологического общества и содержат четкие и убедительные рекомендации для людей с сахарным диабетом, которые хотят насладиться своим любимым летним блюдом.
Ключевым вопросом исследования была гликемическая нагрузка окрошки на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа. В исследовании приняли участие 120 человек, разделенных на контрольную группу (30 здоровых людей) и две экспериментальные группы, состоящие из людей с сахарным диабетом 1 типа (45 человек) и сахарным диабетом 2 типа (45 человек).
Исследователи провели точечную оценку воздействия трех модификаций окрошки: классической с мясным компонентом, овощной версии, а также веганской с соевой заправкой. Каждому участнику во всех группах был предоставлен стандартный обед в виде порции окрошки после 8-часового голодания с одновременным контролем уровня глюкозы в крови в течение 3 часов с интервалом в 30 минут.
Данные, собранные в ходе исследования, показали значительные различия в гликемических показателях участников в зависимости от типа диабета и конкретного рецепта приготовления окрошки. У пациентов с сахарным диабетом 2 типа, независимо от выбранного варианта приготовления окрошки, наблюдалось менее выраженное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с теми, у кого был диагностирован сахарный диабет 1 типа.
Однако самым интересным была зависимость от рецептов окрошки. Классический вариант с мясными добавками вызвал наиболее выраженный пик глюкозы у участников обеих групп с сахарным диабетом, что подтвердило действие высокоуглеводных компонентов (основная часть крахмалистой части в таком виде) и мясного белка с высоким содержанием насыщенных жиров. Овощная окрошка имела умеренную гликемическую нагрузку, а веганский вариант с соевой заправкой вызывал наиболее сдержанное и стабильное повышение уровня глюкозы.
Исследователи объясняют наблюдаемый эффект тем, что соевый соус, который является основным компонентом заправки в веганской окрошке, имеет низкий гликемический индекс, что замедляет усвоение глюкозы организмом, и не содержит насыщенных жиров. Кроме того, высокое содержание клетчатки в овощах, которые составляют основу овощного варианта окрошки, также благотворно влияет на стабильность уровня сахара в крови.
Эти данные имеют большое практическое значение для людей с сахарным диабетом, предлагая конкретные рекомендации по составлению безопасной и приятной летней диеты. Использование альтернативных продуктов с более низкой гликемической нагрузкой, таких как веганские или овощные окрошки, позволяет сохранить возможность наслаждаться блюдом без угрозы значительного повышения уровня сахара. Результаты исследования подтверждают, что разумные диетические решения могут привести традиционную кулинарную культуру в соответствие с необходимыми требованиями к питанию при сахарном диабете.