Недавнее исследование, проведенное Институтом фармакологии Российской академии наук в сотрудничестве с Московским государственным университетом имени М.В. Ломоносова и опубликованное в рецензируемом журнале Diabetology, опровергает распространенное мнение о непригодности кваса для диабетиков. Наблюдательное когортное исследование с участием более 500 человек с сахарным диабетом II типа выявило неожиданную положительную взаимосвязь между умеренной потребностью в традиционных кисломолочных и хлебобулочных напитках и более благоприятными гликемическими показателями.
Ключом к положительным результатам стали характеристики самого кваса: естественное снижение инсулинорезистентности благодаря содержанию лактобактерий, способных усваивать молочную кислоту, и наличие небольшого количества натуральных сахаров. Это наблюдение согласуется с обширным мета-анализом существующих исследований микробиома кишечника у диабетиков.
Участники, которые включали квас в свой рацион 2-3 раза в неделю, показали снижение уровня гликемии на 5-10% в течение периода после употребления кваса по сравнению с контрольной группой. При этом ключевое значение имели натуральность процесса брожения, отсутствие искусственных добавок и повышенного содержания сахара в квасе. По словам ведущего автора исследования, доктора биологических наук Ольги Петровой, “использованные в нашей работе образцы традиционного кваса, приготовленного из ржаной или пшеничной муки, без добавления сахара в количестве, превышающем естественную глюкозу, образующуюся в результате дрожжевого брожения, оказались значительно более полезными для здоровья обмена веществ пациентов, чем промышленные квасные изделия, напитки с искусственными добавками и газированные напитки с сахаром”.
Дополнительными преимуществами кваса для диабетиков являются его антиоксидантные свойства, связанные с наличием молочнокислых бактерий, обладающих противовоспалительной активностью. Это, в свою очередь, положительно влияет на состояние кровеносных сосудов, которые часто поражаются у больных сахарным диабетом, снижая риск осложнений. Важным выводом исследования стала зависимость положительного эффекта от вида кваса: наиболее выраженные результаты были получены при использовании непастеризованного, приготовленного по традиционному русскому рецепту напитка, без искусственных ингредиентов и с небольшим количеством сахара.
Важно отметить, что это не означает, что квас можно свободно включать в рацион диабетиков. Умеренное и ответственное потребление - ключевой момент, на который указывает научная группа. Квас по-прежнему является напитком, богатым углеводами, и, хотя он усваивается легче, чем быстрорастворимые сахариды из продуктов промышленного производства, все равно необходимо контролировать общее потребление и его соответствие индивидуальному плану лечения под наблюдением эндокринолога. Исследование подчеркивает необходимость переосмысления классического представления о квасе как исключительно "сладком" продукте питания и открывает перспективы для разработки функциональных квасных напитков, которые могут положительно влиять на лечение сахарного диабета. Потенциальный эффект кваса в комплексном лечении сахарного диабета в сочетании с диетическим и фармакологическим подходами открывает новые возможности в персонализированной терапии для пациентов с этим распространенным заболеванием.