В мире борьбы с сахарным диабетом вопросы рационального выбора продуктов, влияющих на уровень глюкозы в крови, остаются актуальными. В последнее время все больше внимания уделяется кускусу - марокканскому зерновому продукту, приготовленному из пшеницы. Результаты недавних клинических испытаний дают ценную информацию о его безопасности и влиянии на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом.
В исследовании, опубликованном в Европейском журнале клинического питания, приняли участие 80 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были рандомизированы на две группы. Одна группа придерживалась стандартной диабетической диеты, а вторая группа получала порции кускуса в качестве замены белого риса в своем ежедневном рационе в течение 8 недель.
Важным параметром исследования был гликемический индекс (ГИ). Несмотря на то, что кускус относится к злаковым, его ГИ значительно ниже, чем у обычного риса. В результате в группе с кускусом уровень глюкозы после еды повышался плавно и постепенно, без резких скачков, характерных для обработанных злаков, таких как белый рис. Этот положительный эффект сохранялся в течение нескольких часов после приема пищи.
Еще один интересный результат: пациенты, получавшие кускус, продемонстрировали более стабильный уровень инсулина. Регулирование уровня инсулина имеет решающее значение для пациентов с сахарным диабетом, поскольку избыток гормона может привести к резистентности к инсулину, усугубляя течение заболевания.
В дополнение к гликемическому индексу и гормональному профилю, исследователи также проанализировали микроэлементный состав обоих рационов. Оказалось, что в кускусе, богатом клетчаткой, содержится значительно больше пищевых волокон, чем в рисе. Получение достаточного количества клетчатки играет ключевую роль в улучшении гликемического баланса, поддержании чувства сытости и здоровой микрофлоры кишечника. Клетчатка, в свою очередь, оказывает укрепляющее действие на общий обмен веществ.
Следует отметить, что в рационе пациентов, принимавших кускус, также был отмечен более высокий уровень железа и магния по сравнению с группой, принимавшей рис. Магний известен своими полезными свойствами для функционирования клеток, в том числе для нормализации обменных процессов.
Результаты исследования свидетельствуют в пользу умеренного включения кускуса в рацион диабетиков. Этот древний продукт обладает низким гликемическим индексом, обогащает организм клетчаткой, минералами и витаминами, способствует устойчивому контролю уровня сахара в крови и положительно влияет на общее состояние пациентов.