Последние годы ознаменовались быстрым ростом исследований, посвященных влиянию питания на развитие и течение сахарного диабета. В этой области изучение влияния различных злаков на уровень сахара в крови приобретает все большую актуальность, и крупа булгур становится одним из наиболее интересных объектов исследований. Научный интерес к булгуру, древнему зерновому продукту средиземноморской кухни, объясняется его уникальным составом и полезным воздействием на организм. Недавнее исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", выявило интересную корреляцию между потреблением булгура и уровнем обмена веществ у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Авторы исследования под руководством доктора медицины Маркоса Эванса из Университета Саутгемптона провели клиническое исследование с участием 80 человек с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы. Первая группа (получавшая булгур) получала дополнительно по 100 г отварной крупы булгур в день. Вторая группа (контрольная) придерживалась своей стандартной диеты, не изменяя потребление углеводов. Период наблюдения составил 6 недель. В обеих группах ученые на протяжении всего эксперимента регулярно контролировали уровень глюкозы в крови натощак, инсулин и гормон гинекомастия. Кроме того, были проанализированы показатели общего холестерина, триглицеридов, индекса массы тела (ИМТ) и сжигания глюкозы (GIR).
Результаты показали, что у участников группы, которые включили булгур в рацион, наблюдалось значительно больше положительных изменений, чем в контрольной группе. У пациентов, получавших булгур, было отмечено снижение уровня глюкозы в крови натощак на 15%, резистентность к инсулину снизилась на 12%, а сжигание глюкозы (GIR) увеличилось на 8%. В группе, получавшей булгур, также наблюдалась тенденция к снижению общего холестерина и триглицеридов. Важным фактором является то, что эти улучшения были отмечены без изменения общей калорийности рациона и количества потребляемых углеводов.
Ключом к полезному воздействию булгура, как выяснили ученые, являются его биохимические свойства. Булгур является ценным источником растворимой клетчатки, бета-глюканов, аминокислот, магния, селена и цинка.
Растворимая клетчатка, содержащаяся в булгуре, образует вязкую среду в желудке, замедляя расщепление углеводов и их поступление в кровь, тем самым помогая регулировать уровень сахара.
Бета-глюканы, в свою очередь, активируют выработку GLP-1, гормона, секретируемого эндокринными клетками поджелудочной железы. GLP-1 стимулирует свободное высвобождение инсулина, помогает снизить аппетит и замедлить опорожнение желудка, дополнительно способствуя стабилизации уровня сахара в крови.
Помимо секреции инсулина, булгур также может благотворно влиять на чувствительность к инсулину. Содержание в нем таких микроэлементов, как магний, селен и цинк, положительно влияет на функционирование клеточных рецепторов инсулина, что повышает эффективность метаболизма этого гормона.
Таким образом, результаты исследования демонстрируют потенциал булгура в регулировании обмена веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Несмотря на необходимость проведения дальнейших, более масштабных исследований для подтверждения полученных данных, булгур уже является ценным пищевым компонентом, способствующим профилактике и лечению сахарного диабета.
Включение булгура в диетическое питание может стать одним из подходов к комплексному контролю гликемического индекса, поддержанию здорового липидного профиля и снижению инсулиновой нагрузки, тем самым играя важную роль в ведении здорового образа жизни пациентами с сахарным диабетом.