Недавние исследования в области диетологии ставят под сомнение привычные представления о питательной ценности наших обычных закусок, в том числе, что удивительно, жареных семечек подсолнуха. С момента появления понятия "гликемический индекс" (ГИ), который измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после употребления того или иного продукта, этот показатель активно использовался при разработке диет для людей с сахарным диабетом и для общего расчета гликемического индекса при планировании рациона питания. диета.
Недавнее научное исследование, проведенное группой экспертов из Хьюстонского университета, посвящено определению ГИ жареных семечек подсолнуха, популярного продукта для перекуса, обладающего высокой калорийностью и богатого клетчаткой. До этого времени эта информация практически не подвергалась систематическим исследованиям. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Science and Nutrition, использовался современный подход к оценке ГИ, учитывающий как усвоение углеводов, так и влияние на секрецию гормонов инсулина.
В ходе исследования был проанализирован ГИ пяти наиболее популярных видов жареных семечек подсолнечника, распространенных на рынке: тычинки подсолнечника, семена чиа, семена льна, семена тыквы и арахис (молотый миндаль). Все семечки готовились аналогичным образом: обжаривались на сухой сковороде до золотистого цвета, без добавления масла и соли. Продукты оценивались по гликемическому индексу в двух группах добровольцев: у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и у здоровой контрольной группы. Участники употребляли различные образцы семян подсолнечника в контролируемых дозировках после восьмичасового голодания, а затем анализировали изменение концентрации глюкозы в крови через определенные промежутки времени.
Результаты оказались весьма показательными: среди проанализированных видов семян самый низкий ГИ был обнаружен у семян льна (17). За ними следуют семена чиа (31) и тыквенные семечки (37). Семена подсолнечника показали ГИ 42, в то время как арахис занял последнее место с показателем 52. Исследователи отметили, что разница в ГИ обусловлена разным составом полифенолов и клетчатки, присутствующих в каждом сорте семян. Высокое содержание клетчатки, в свою очередь, замедляло расщепление углеводов, что способствовало плавному повышению уровня глюкозы в крови и низкому гликемическому индексу.
По словам доктора Марка Джонса, возглавлявшего исследование, обнаружение различий в ГИ у разных семян имеет большое практическое значение.: "Эти данные дают нам более полное представление о влиянии привычных перекусов на метаболизм глюкозы. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом, которые стремятся тщательно контролировать свой гликемический индекс при выборе продуктов. Теперь они могут более осознанно включать в свой рацион семена льна и чиа, чтобы добиться минимального повышения уровня глюкозы в крови."
В дополнение к прямым выводам о контроле диабета, результаты исследования расширяют наше понимание влияния различных продуктов питания на регуляцию уровня глюкозы в целом. При проведении дальнейших исследований в этой области ожидается углубленное изучение взаимосвязи между составом семян подсолнечника, их гликемическим индексом и другими важными аспектами здоровья, такими как микробиом кишечника и липидный обмен.