Гликемический индекс (ГИ) является важным показателем для контроля уровня сахара в крови и играет ключевую роль в планировании диеты, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится к нормальному весу. Много говорится о ГИ различных продуктов, и одной из самых обсуждаемых тем является вареная свекла. Несмотря на то, что свекла широко признана богатым источником питательных веществ, ее влияние на гликемический индекс остается предметом споров. Недавно опубликованное исследование журнала Nutrition & Metabolism привлекло внимание к этому вопросу, предоставив точные данные о ГИ вареной свеклы и пролив свет на ее метаболическую роль.
Эксперимент проводился с участием 20 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 35 лет с нормальным гликемическим индексом натощак. Участникам были предложены стандартные порции вареной свеклы в трех различных условиях:
- свекла без добавления жира; 2) свекла, приготовленная на оливковом масле; 3) свекла с добавлением небольшого количества сливочного масла.
После каждого приема пищи каждые 30 минут в течение двух часов измерялась концентрация глюкозы в крови, и полученные данные сравнивались с ГИ стандартной глюкозы, который установлен на уровне 100. Исследователи отслеживали динамику повышения уровня глюкозы, используя кривую реакции на глюкемию. В результате было установлено, что ГИ вареной свеклы, подаваемой без жира, составляет 45. Это относит свеклу к категории продуктов с низким содержанием ГИ, таких как яблоки, коричневый рис или цельнозерновая крупа.
Добавление оливкового и сливочного масла, соответственно, незначительно, но заметно увеличило ГИ вареной свеклы до 53 и 60 соответственно. Это изменение объясняется влиянием жиров на замедление поступления сахара в кровь из углеводов, однако уровень ГИ по-прежнему остается низким по сравнению с продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как белый хлеб или белые макароны.
Кроме того, исследование показало, что у разных сортов свеклы ГИ может незначительно отличаться. Например, у столовых сортов, как правило, ГИ на 5-10 единиц выше, чем у сахарной свеклы.
Основными выводами исследования являются:
Вареная свекла в чистом виде имеет низкий ГИ, не вызывая резкого скачка уровня глюкозы в крови, что делает ее благоприятным выбором для диабетиков и людей, которые контролируют потребление углеводов.
Добавление жиров увеличивает ГИ отварной свеклы, но все же не переводит ее в категорию продуктов со средним или высоким содержанием глюкозы.
Потенциальные различия в ГИ между сортами свеклы подчеркивают важность учета этого фактора при составлении индивидуальных рациональных схем.
Это исследование, основанное на строгой методологии, значительно дополняет имеющуюся информацию о гликемическом индексе вареной свеклы. Полученные данные помогут диетологам, врачам и пациентам более точно оценить влияние этой полезной растительной культуры на углеводный баланс и принимать обоснованные решения при составлении диет, направленных на поддержание здоровья и контроль уровня глюкозы в крови.