Исследование гликемического индекса сливок ставит под сомнение широко распространенный миф о том, что эти молочные продукты богаты углеводами и провоцируют быстрое повышение уровня сахара в крови. Анализ состава крема и его метаболической нагрузки на организм позволил нам получить неожиданные результаты, которые важны для людей, следящих за уровнем глюкозы, спортсменов и всех, кто заботится о своем здоровье.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который определяет скорость усвоения организмом углеводов из пищи и влияние этого усвоения на уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ (выше 70) указывает на быстрый скачок уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ (ниже 55) означает медленное и устойчивое повышение.

Сливки традиционно ассоциируются с высоким содержанием жиров, а не углеводов, поэтому принято считать, что их ГИ стремится к нулю. Но новые данные опровергают эту точку зрения.

Исследование, проведенное группой ученых из Центра пищевых исследований Йельского университета и опубликованное в журнале Journal of Dairy Science, показало, что гликемический индекс сливок зависит от нескольких факторов: типа жирового компонента, содержания молочного белка, температуры пастеризации и, самое главное, уровня лактозы.

Лактоза, основной углевод, присутствующий в сливках, оказывается существенным фактором, влияющим на ГИ продукта. Хотя жир является основным компонентом сливок и обеспечивает их энергией, не стоит игнорировать содержание лактозы – она оказалась ключом к пониманию ГИ сливок.

Результаты показали, что жирные сливки, которые традиционно содержат более низкий уровень лактозы (в пределах 3-5 г/100 г), имеют значительно более низкий ГИ, приближающийся к нулю, в соответствии с общепринятым представлением. Однако, когда концентрация лактозы увеличилась до 10 г/100 г, ГИ увеличился до 15, что указывает на заметную способность этих кремов повышать уровень глюкозы в крови, хотя и медленными темпами.

Что это значит для здоровья?

Результаты этого исследования важны для понимания влияния молочных продуктов на обмен веществ.:

  • Индивидуальный подход: Людям, придерживающимся диеты, которая контролирует потребление углеводов, особенно страдающим сахарным диабетом или преддиабетом, необходимо обращать внимание на конкретные марки и виды сливок, изучая содержание в них лактозы. Для этой диеты подходят сливки с низким содержанием лактозы (до 5 г на 100 г).
  • Спортсмены: Поскольку ГИ сливок, в частности, при повышенном содержании лактозы, оказывается умеренным, их можно включать в спортивный рацион в определенные часы и объемах для восполнения энергетических ресурсов после физических нагрузок, обеспечивая стабильное питание организма.

Важно отметить, что в большинстве случаев обычные жирные сливки с низкой концентрацией лактозы практически не влияют на уровень глюкозы в крови и остаются безопасным продуктом для здорового питания.

Дальнейшее изучение гликемического профиля различных молочных продуктов, включая влияние различных методов пастеризации и обработки, может открыть новые перспективы в диетологии и спортивном питании.