На фоне растущей популярности осознанного потребления и внимания к контролю гликемии в рационах вопросы о значении индекса различных продуктов, в том числе относительно малоизвестных, становятся все более актуальными. Редис - один из таких продуктов, который набирает популярность благодаря своей низкокалорийности и богатому витаминно-минеральному составу. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research, наконец-то пролило свет на гликемический индекс (ГИ) этого популярного овоща, установив важные параметры для его правильного включения в рацион.
В рамках этого исследования ученые проанализировали влияние редиса на уровень глюкозы в крови у добровольцев с разной чувствительностью к инсулину. Участники исследования были разделены на группы и получали фиксированные порции различных видов редиса в разной степени переработки – свежего, вареного, запеченного. Одновременно проводился мониторинг уровня глюкозы в крови до и через 2 часа после употребления редиса, чтобы оценить динамику его изменений и определить ГИ продукта.
Результаты исследования показали, что ГИ свежего редиса в среднем составляет около 40. Это указывает на то, что продукт обладает низкой способностью быстро повышать уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой, принимаемой в чистом виде, ГИ которой равен 100.
Значимость этой характеристики заключается в том, что редис не провоцирует резких скачков уровня глюкозы, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или склонных к его развитию, а также для тех, кто контролирует индекс глюкозы для поддержания стабильного энергетического гомеостаза.
Была выявлена вариабельность ГИ у разных видов редиса. Гибридные сорта редиса с более толстой и сладкой мякотью показали несколько более высокий ГИ, около 45. В то же время у редиса с тонкой и более острой мякотью показатель был низким и составлял 35.
Способ термической обработки также влияет на ГИ продукта.
У вареного редиса, как показывает динамика уровня глюкозы, ГИ несколько выше - около 48 по сравнению со свежим (40), вероятно, из-за размягчения клеточных стенок и большей доступности содержащихся в нем углеводов. Однако это увеличение остается относительно умеренным. Запекание при температуре не более 180°C практически не повлияло на ГИ редиса, который составил около 38, приблизившись к показателю, характерному для свежего редиса.
Исследование подтвердило, что редька является ценным источником пищевых волокон, витаминов (С, К, В6), а также минералов, таких как калий, магний и фосфор, что придает ей статус очень ценного продукта для здорового питания. Его низкий ГИ в сочетании с питательной ценностью делают его подходящим вариантом для включения в различные диетические схемы, в том числе для снижения уровня глюкозы у диабетиков и людей, которые заботятся о параметрах обмена веществ. Важно помнить о разумном сочетании редиса с другими продуктами для полноценного сбалансированного питания и придерживаться рекомендаций диетологов в отдельных случаях.