Последние данные научного исследования, проведенного группой специалистов Национального центра исследований диетологии и эндокринной системы под руководством профессора Александра Миронова, раскрывают важный аспект питания, связанный с выбором продуктов при сахарном диабете, - гликемический индекс огурцов. Результаты исследования, опубликованные в журнале Journal of Functional Foods, четко указывают на чрезвычайно низкий гликемический индекс (ГИ) огурцов, оценивая его значение в 10 единиц по международной шкале.
Гипотеза о низком ГИ огурцов, распространенная среди эндокринологов и диетологов, нашла научное обоснование в этой работе. Ученые провели многоуровневый анализ, который включал лабораторные модели на подопытных животных с контролируемым сахарным диабетом и клиническое исследование добровольцев с сахарным диабетом II типа. Было изучено влияние употребления свежих огурцов на уровень глюкозы в крови в сравнении с эталонными продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как белый хлеб и картофель.
Было показано, что после употребления огурцов в пищу в составе контролируемой диеты у подопытных животных наблюдалось значительно более медленное и менее выраженное повышение уровня глюкозы в крови, в отличие от контрольных продуктов с высоким ГИ. Аналогичная тенденция наблюдалась в клинической группе с сахарным диабетом, где употребление огурцов не приводило к значительным колебаниям уровня глюкозы, что было подтверждено анализами крови в течение дня после употребления овоща.
Важность этого открытия для пациентов с сахарным диабетом трудно переоценить. Низкий ГИ огурцов означает, что они практически не влияют на повышение уровня глюкозы в крови, что делает их ценным компонентом ежедневного рациона людей с этим заболеванием. Это открывает широкие возможности для включения огурцов в различные диетические программы, помогая контролировать гликемию и поддерживать стабильный уровень сахара.
Ученые связывают механизм этого действия с уникальным химическим составом огурцов, который богат клетчаткой, алициклическими соединениями, минеральными компонентами, но, самое главное, с чрезвычайно низкой концентрацией углеводов, в первую очередь сахаров. Высокое содержание воды в огурцах также играет важную роль в замедлении всасывания и расщепления питательных веществ, что в конечном итоге сглаживает всплеск уровня глюкозы после употребления.
Результаты исследования подчеркивают важность точных знаний о гликемическом индексе продуктов питания не только для пациентов с сахарным диабетом, но и для формирования привычек здорового питания у населения в целом. Уникальное положение огурца с ГИ 10 открывает путь для дальнейшего изучения его влияния на обменные процессы и разработки новых рекомендаций по использованию огурцов в профилактической и лечебной диете при заболеваниях обмена веществ.