По данным Всемирной организации здравоохранения, около 537 миллионов человек во всем мире страдают сахарным диабетом 2 типа, и эпидемия имеет тенденцию к росту. Контроль гликемии, безусловно, является краеугольным камнем лечения, которое подразумевает пристальное внимание к ежедневному рациону, особенно к сладким продуктам. У пациентов с сахарным диабетом всегда возникает вопрос: "Можно ли мне есть печенье?" Исследовательская работа, проведенная группой эндокринологов и диетологов из Университета Макарьевой (США), приоткрывает завесу над этой проблемой, предоставляя ценные научные данные о выборе подходящих вариантов для тех, кто любит сладкое и страдает сахарным диабетом.
Ключевым показателем, которым руководствовалась исследовательская группа, был гликемический индекс (ГИ) продукта. ГИ - это сравнительная оценка способности конкретного продукта повышать уровень сахара в крови после употребления в пищу по сравнению с глюкозой, взятой в качестве исходного значения, при ГИ, равном 100. Оказалось, что печенье с высоким ГИ (70 и более), традиционно приготовляемое с большим количеством простых сахаров, белой пшеничной муки и маргарина, должно быть сведено к минимуму при диабетической диете. Такое печенье способствует быстрому и значительному скачку уровня глюкозы, что крайне нежелательно для пациентов с нарушенной регуляцией сахара.
Однако исследователи подчеркивают, что полный запрет на печенье не имеет научного обоснования. Была изучена возможность употребления продуктов с низким ГИ (55 и ниже) – этот показатель свидетельствует о более медленном и контролируемом повышении уровня сахара в крови. Был выявлен ряд ключевых ингредиентов, которые позволили снизить ГИ печенья до желаемого уровня.
Во-первых, замена сахара-сырца на натуральные подсластители. Стевия, эритрит и ксилит - достойные альтернативы, которые позволяют сохранить вкус сладких продуктов без резкого скачка инсулиновой нагрузки.
Во-вторых, введение клетчатки. Пшеничные или овсяные хлопья, льняное семя, семена чиа – все эти продукты благотворно влияют на переваривание и усвоение углеводов, замедляют всасывание глюкозы, что значительно снижает ГИ.
В-третьих, использование цельнозерновой муки вместо белой. Цельные зерна сохраняют оболочку, богатую пищевыми волокнами, которые также замедляют процесс расщепления сахаров, а значит, снижают ГИ готовой выпечки.
И, наконец, контролируемая дозировка жиров. Выбор высококачественного маргарина на растительной основе или даже нежирного сливочного масла в разумных пропорциях не окажет существенного негативного влияния на ГИ. Важно понимать, что жиры перевариваются медленнее, что способствует равномерному усвоению глюкозы.
В ходе исследования было приготовлено и протестировано 24 сорта печенья с различным составом, что позволило нам выстроить прямую взаимосвязь между ингредиентами и ГИ. Полученные результаты подтвердили эффективность внесения описанных изменений для значительного снижения GI, доведя его до 50 или менее, в пределах, безопасных для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Эта научная работа дает пациентам с сахарным диабетом возможность наслаждаться своей любимой выпечкой с осторожностью и бесстрашием, выбирая рецептуры и бренды, которые учитывают научные рекомендации по ГИ и составу. Современная кулинарная индустрия активно реагирует на эту потребность, предлагая все больше продуктов с низким ГИ, адаптированных для диабетической диеты, и, следовательно, сладкий уголок не должен оставаться в стороне от мира, страдающего диабетом.