Недавнее исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на питание при сахарном диабете 2 типа, уделяя особое внимание роли сыра и его влиянию на уровень глюкозы в крови. В исследовании, в котором приняли участие 488 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, были проанализированы пищевые привычки и содержание кальция и других важных макроэлементов в различных сортах сыра. Полученные результаты открывают возможность более гибкого и полезного подхода к выбору сыра в меню для людей с этим заболеванием.
Ключевым выводом стала четкая негативная тенденция к наблюдаемому резкому повышению уровня глюкозы после употребления твердых сыров с высоким содержанием белка и низким содержанием лактозы, таких как пармезан, Чеддер и Грюйер. Ученые связывают этот результат с меньшим содержанием лактозы в этих сырах, что снижает ее влияние на высвобождение инсулина. С другой стороны, полужирные и жирные сорта, включая Фету и рикотту, имели положительную корреляцию с повышением уровня глюкозы, вероятно, из-за высокого содержания жира и молочного сахара.
Дополнительный анализ показал, что даже у твердых сыров различные технологии производства влияют на гликемический индекс. Сыры с более длительным процессом созревания и выдержки (например, выдержанный чеддер) показали еще более низкий уровень воздействия на уровень сахара в крови по сравнению с молодым чеддером. Это связано с постепенным расщеплением лактозы и образованием других соединений при длительной выдержке.
Исследование выявило важную роль белков в развитии диабета. Сыры с высоким содержанием белка, как правило, благотворно влияют на чувствительность к инсулину, способствуют насыщению и помогают регулировать уровень глюкозы. Важно помнить, что размер порции сильно влияет на общий гликемический эффект, поэтому умеренность в потреблении является ключом к успешному лечению диабета 2 типа.
Ученые намекают на необходимость дальнейших исследований, направленных на изучение взаимодействия сыра с другими продуктами меню и их влияния на общий обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Это исследование является ценным инструментом для совершенствования диетической практики и предоставляет пациентам с сахарным диабетом 2 типа дополнительные аргументы в пользу разумного включения в свой рацион соответствующих сортов сыра, способствующих укреплению их здоровья и хорошего самочувствия.