Регулярный контроль уровня сахара в крови - неотъемлемый атрибут для людей, страдающих сахарным диабетом. Продукты питания, в том числе обычный компонент соусов, оказывают существенное влияние на эти показатели. Новое исследование, проведенное в рамках эпидемиологической программы "Результаты лечения диабета и правильное питание" (DONUT), привлекло внимание к тонкостям влияния различных видов соусов на уровень глюкозы у больных сахарным диабетом I и II типа.
В ходе многолетнего исследования с участием 8000 добровольцев, страдающих сахарным диабетом, были детально изучены ежедневные приемы пищи, в которые входили различные соусы. Особое внимание было уделено влиянию сладких, томатных и кислых соусов (например, из ягод или цитрусовых). Была проанализирована корреляция между уровнем гликемии через два часа после приема пищи и составом употребляемых соусов.
Основными выводами DONUT стали рекомендации, направленные на снижение негативного влияния соусов на уровень сахара в крови.:
- Ограничьте употребление сладких соусов:
Неудивительно, что наиболее заметным эффектом было увеличение количества съеденного сладкого соуса, чаще всего приготовленного с использованием фруктозы, патоки или искусственных подсластителей. У участников исследования, которые добавляли такие соусы в основные блюда (в среднем по 1-2 столовые ложки на каждое), уровень глюкозы повысился на 15-25 мг/дл по сравнению с теми, кто вообще не употреблял сладкие заправки. Это увеличение является значительным, учитывая общую потребность в интенсивном контроле уровня сахара у людей с сахарным диабетом. Компания DONUT напоминает о необходимости исключить или значительно сократить количество сладких соусов (кетчуп с высоким содержанием сахара, кленовый сироп, сладкие соусы на ягодной основе) и выбирать заменители, такие как стевия, с минимальным гликемическим индексом (ГИ).
- Тщательно выбирайте томатные соусы:
Хотя томатные соусы не считаются такими очевидными "вредными", как сладкие, их воздействие все же следует принимать во внимание. Исследователи отмечают, что концентрация натуральных сахаров (фруктозы и глюкозы) в томатной основе, наряду с добавлением сахара в процессе производства, может незначительно, но все же повышать уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом. Рекомендуется выбирать соусы без добавления сахара с пометкой "без добавления сахара" и следить за размером порции. Лучше всего использовать оригинальные необработанные помидоры, свежие или запеченные, которые минимально влияют на уровень сахара.
- Польза кислых соусов:
Кислые соусы оказали наименьшее влияние на уровень гликемии. В частности, минимальное влияние показали соусы с низким содержанием соли и маринады из цитрусовых (лимоны, лаймы), мандарины, яблочный уксус со специями, а также соусы, содержащие винный уксус и рис. Эти кислые добавки при умеренном потреблении не вызывали сильного скачка уровня сахара у пациентов с сахарным диабетом, а некоторые из них, содержащие натуральные ферменты и пищевые волокна, могли даже положительно влиять на метаболические показатели.
Исследование DONUT подчеркивает важность не только общего диетического контроля при сахарном диабете, но и внимания к таким деталям, как соусы. Индивидуальный подбор подходящих заправок с учетом конкретных потребностей и консультации с эндокринологом остаются основой для грамотного подхода к питанию при сахарном диабете.