В недавнем исследовании, опубликованном в журнале "Nutrients", подробно изучалось влияние различных злаков на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, и были предложены новые рекомендации по соблюдению диеты. Эксперты подчеркнули важность выбора сложных углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ) для оптимального лечения заболеваний.
Исследователи проанализировали метаболический эффект 14 видов круп, включая традиционные (гречневая, овсяная, пшеничная), восточноазиатские (кунжутная и фасолевая лапша) и афро-карибские варианты (фонио, митте), в сравнении с основой из белого риса, который характеризуется высоким ГИ. Согласно результатам многоэтапной модели, основанной на данных клинических наблюдений и лабораторных показателях, было установлено, что злаковые с высоким содержанием пищевых волокон, белка и низким содержанием гликогенных углеводов оказывают наиболее благоприятное влияние на уровень глюкозы в крови, инсулина и липидов.
Особый интерес представляют:
Овсяная каша (овсяные хлопья в рулете, овсяные хлопья в зернах): богата клетчаткой, обогащена растворимым бета-глюканом, который замедляет всасывание глюкозы и снижает резистентность к инсулину. В ходе исследования участники, которые регулярно употребляли овсяную кашу, продемонстрировали более стабильный уровень глюкозы после еды.
Гречневая каша (гречневая крупа): она характеризуется высоким содержанием магния, цинка, а также растительного белка. По сравнению с рисом, гречневая каша вызывала значительно меньший пиковый выброс инсулина. Ее ГИ находится в пределах нормы, что делает ее лучшим выбором для людей с сахарным диабетом.
Кукурузные отруби: Являясь ценным источником пищевых волокон, кукурузные отруби замедляют усвоение углеводов, оказывая мягкое, контролируемое воздействие на уровень глюкозы в крови. Их добавление к обычному рациону может улучшить контроль уровня сахара в крови у пациентов.
Пшено: Малоизвестное в привычных европейских культурах, но популярное на Востоке, пшено имеет низкий ГИ и богато микроэлементами, включая марганец, который важен для работы ферментов, регулирующих углеводный обмен. Исследователи отметили, что регулярное употребление пшена сопровождается повышением уровня глюкозы в крови.
Фонио - афро-карибская культура, которая относится к роду злаков, напоминающих дикобразов. Фомио славится высоким содержанием бета-глюканов, аналогичных по свойствам овсяным хлопьям, а низкий ГИ позволяет ему быть ценным продуктом для диабетического стола.
Важно подчеркнуть, что, несмотря на общепризнанный положительный эффект этих злаков, индивидуальная реакция на них может варьироваться. Пациентам с сахарным диабетом 2 типа следует проконсультироваться с эндокринологом и диетологом для разработки индивидуального плана питания, включающего эти и другие индивидуально подобранные продукты, в соответствии с личными потребностями и показателями мониторинга. Комплексный подход к питанию, сочетающий богатый выбор цельнозерновых продуктов с общей стратегией лечения диабета, оказывает значительное влияние на долгосрочный контроль уровня сахара в крови и общий профиль сахарообмена.