Недавние исследования в области эндокринологии продолжают изучать тонкости влияния питания на контроль уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом. Одной из важных областей исследований была роль различных видов злаков в диете при диабете, обусловленная их распространенностью и способностью оказывать разнообразное влияние на гликемический индекс (ГИ), показатель, который измеряет скорость усвоения углеводов и повышение уровня глюкозы в крови после еды.

Проанализировав последние данные опубликованных научных работ и клинических испытаний, группа экспертов из Эндокринологической ассоциации во главе с профессором М. Ли впервые составила подробную классификацию злаков для людей с сахарным диабетом на основе их гликемического индекса и профиля питательных микроэлементов.

Согласно исследованию, гречневая крупа оказывает наименьшее влияние на уровень сахара в крови. Ее ГИ составляет всего 43, что соответствует среднему показателю для низкоуглеводных продуктов. Высокое содержание клетчатки в гречневой крупе способствует медленному поступлению глюкозы в кровь, предотвращая внезапные выбросы инсулина и поддерживая стабильный уровень глюкозы в течение дня. Помимо низкого ГИ, гречневая крупа богата белком, железом и магнием - минералами, необходимыми больным сахарным диабетом.

ГИ овсяной каши несколько выше (52). Однако овсянка занимает лидирующие позиции по содержанию бета-глюкана - особого вида пищевых волокон, обладающих выраженным противодиабетическим действием. Бета-глюканы задерживают всасывание глюкозы в кровь, снижают уровень холестерина и повышают чувствительность к инсулину. Регулярное включение овсянки в рацион может улучшить гликемический контроль и снизить риск сердечно-сосудистых осложнений.

Другие виды круп, традиционно используемые при приготовлении каш, имеют более широкий диапазон ГИ, что важно учитывать при индивидуальном подходе к рациону питания. Например, коричневый рис (ги - 62) и ячневая крупа (ги - 75) характеризуются средними значениями ГИ, но содержат витамины группы В и магний, которые важны для здоровья диабетиков и помогают поддерживать энергетический обмен и нервную систему. Кукурузная каша с более высоким ГИ (82) требует особого внимания при распределении по порциям и сочетании с другими низкоуглеводными продуктами, чтобы свести к минимуму скачки уровня глюкозы.

Важно понимать, что сам по себе ГИ является лишь одним из аспектов, определяющих пользу каши при сахарном диабете. Исследователи подчеркивают важность цельнозернового формата и минимизации добавления сахара при приготовлении. Отказ от джемов, сахара, сиропов и использование молока с высоким содержанием жира позволяет контролировать калорийность и гликемический индекс, а значит, оно оптимально подходит для пациентов с сахарным диабетом.

Сочетание этих факторов - ГИ, содержание белка, клетчатки и микроэлементов – формирует карту наиболее подходящих злаков для ежедневного рациона людей с сахарным диабетом. Результаты исследования позволяют медицинской практике уделять пристальное внимание персонализированным подходам к питанию, учитывающим не только тип и степень сахарного диабета, но и индивидуальные особенности обмена веществ и пищевых привычек каждого пациента.