Результаты нового исследования, опубликованного в журнале Journal of Diabetes Science and Technology, пролили свет на наиболее полезные виды каш для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, предоставив важные данные для составления диеты, основанной на уровне сахара в крови. Авторы провели мета-анализ данных семи контролируемых клинических исследований с участием более 500 участников с сахарным диабетом 2 типа, чтобы сравнить влияние различных видов злаков на гликемический индекс (ГИ) и анализ профиля крови.
В ходе исследования были рассмотрены пять наиболее распространенных видов каш: гречневая, овсяная, ячневая, рисовая и кукурузная. Особое внимание было уделено содержанию пищевых волокон, сложных углеводов, белка и клетчатки в каждой каше. Оказалось, что гречневая крупа показала самый низкий гликемический индекс (ГИ 53) среди исследованных круп. Овсяная каша с ГИ 59 ненамного уступала ей, подтверждая свою репутацию диетической культуры.
Ячневая каша также показала благоприятные показатели ГИ - 65, что позволяет использовать ее в качестве альтернативного средства для контроля уровня сахара в крови. В то же время рисовая каша (ГИ 72) и кукурузная каша (ГИ 79) оказались с более высоким ГИ и, следовательно, более быстрым повышением уровня сахара после приема внутрь, что делает их менее предпочтительными для людей с сахарным диабетом 2 типа.
Результаты не ограничивались только гликемическими показателями. Анализ состава каш показал, что гречневая, овсяная и ячневая содержат значительно больше растворимых и нерастворимых пищевых волокон по сравнению с рисовой и кукурузной кашами. Пищевые волокна, особенно растворимые, играют ключевую роль в регулировании усвоения глюкозы, замедляя ее поступление в кровоток и помогая стабилизировать уровень сахара в крови. Высокое содержание клетчатки в этих видах круп помогает повысить чувствительность к инсулину, а также способствует снижению общего уровня холестерина и триглицеридов, что чрезвычайно важно для профилактики сердечно-сосудистых осложнений, часто встречающихся у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Помимо содержания клетчатки, гречневая, овсяная и ячневая каши отличаются богатым белковым составом по сравнению с рисовой и кукурузной кашами. Белки расщепляются и усваиваются медленнее, что позволяет дольше сохранять чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и избегать переедания, что важно для поддержания стабильного веса - еще одного фактора риска осложнений диабета.
Результаты исследования свидетельствуют о том, что гречневая, овсяная и ячневая каши наиболее полезны для больных сахарным диабетом 2 типа благодаря их низкому гликемическому индексу, высокому содержанию пищевых волокон, клетчатки и белков. Регулярное включение этих злаков в рацион может помочь стабилизировать уровень глюкозы, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить общее состояние обмена веществ у людей с этим диагнозом. Важно отметить, что овсяную и гречневую каши особенно удобно готовить с использованием орехов, семечек и ягод, что повышает их ценность и делает блюда более сбалансированными.