Недавнее исследование ученых из Гарвардской медицинской школы привлекло пристальное внимание общественности, выявив взаимосвязь между потреблением колбас и реакцией организма на инсулин. Авторы проанализировали инсулиновый индекс различных мясных продуктов, в том числе популярной колбасы, и обнаружили неожиданную тенденцию. Было обнаружено, что инсулиновый индекс (IIx), измеряющий, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови и запускает выработку инсулина, у колбасных изделий значительно выше по сравнению с другими мясными продуктами и нежирными белками.
Исследователи изучили влияние различных видов колбас, в том числе приготовленных из куриного фарша, свинины и говядины, с различным содержанием жира и добавок, на реакцию организма на инсулин у добровольцев с различным метаболическим профилем. Результаты показали, что, несмотря на сравнительно низкое содержание жира в некоторых видах колбас, их показатель IIx все же превышает показатели грудинки птицы, рыбного филе и яиц почти на 20%. Оказалось, что высокий показатель колбас обусловлен несколькими факторами:
Содержание насыщенных жиров: Сосиски, несмотря на их, возможно, низкую общую концентрацию жира, содержат высокий процент насыщенных жиров, которые оказывают более сильное влияние на уровень инсулина, чем другие.
Наличие добавленного сахара и муки высокой степени очистки: Большинство коммерческих колбасных изделий содержат сахаросодержащие компоненты (сахарозу, мальтодекстрины, кукурузный сироп), которые ускоряют повышение уровня глюкозы в крови, тем самым увеличивая потребность в инсулине. Ингредиенты из муки высшего сорта, которые часто используются в качестве связующего, быстро усваиваются и дополнительно провоцируют выработку инсулина.
Процесс копчения и консервирования: Химический процесс копчения, в ходе которого вводятся консерванты, изменяет структуру белка в колбасах. Это приводит к более быстрому расщеплению и усвоению белков организмом, создавая условия для более сильного высвобождения инсулина.
Авторы исследования подчеркивают, что чрезмерное и регулярное употребление сосисок с их высоким инсулиновым индексом может привести к нарушению чувствительности клеток к инсулину, что увеличивает риск развития преддиабета и сахарного диабета II типа в долгосрочной перспективе. Особое внимание уделяется важности сбалансированного питания и снижения частоты употребления колбасных изделий, особенно для групп риска развития эндокринных заболеваний, включая людей с наследственной предрасположенностью к сахарному диабету, избыточным весом и малоподвижным образом жизни. Исследователи настоятельно рекомендуют потребителям обращать внимание на состав колбасных изделий, отдавая предпочтение продуктам с низким содержанием сахара, содержащим натуральные белковые компоненты и приготовленным с минимальной термической обработкой. В рамках дальнейших исследований авторы планируют продолжить изучение долгосрочного влияния различных видов колбас на обмен веществ и изучить возможности оптимизации рецептур для снижения инсулинового индекса и повышения их пищевой ценности.