Недавно опубликованное исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов Массачусетского университета, значительно проясняет наше понимание роли отрубей в обмене веществ и предрасположенности к сахарному диабету 2 типа. Работа сосредоточена на концепции "инсулинового индекса отрубей" (IIO), инновационном параметре, который измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после употребления этого продукта, уделяя особое внимание компоненту, содержащему отруби.
Сводный гликемический индекс (ГИ), хотя и является полезным инструментом для оценки влияния пищи на уровень сахара в крови, не учитывает специфику воздействия различных видов углеводов. Благодаря своей структуре и сложной форме крахмала отруби обладают уникальными свойствами по сравнению с простыми углеводами, которые обычно имеют более высокий ГИ.
Показатель IIO выходит за рамки общей оценки ГИ и адекватно отражает влияние различных видов отрубей на выработку инсулина, который играет ключевую роль в регулировании уровня глюкозы в организме. Ученые проанализировали инсулиновую реакцию участников эксперимента после употребления продуктов с различным содержанием и типом отрубей. Оказалось, что даже в рамках категории "отруби" IIO значительно различался, причем некоторые виды отрубей вызывали значительно более резкий и сильный выброс инсулина по сравнению с другими.
Эти данные приобретают особую значимость в контексте профилактики сахарного диабета 2 типа, при котором решающее значение имеет постоянный контроль уровня инсулина. Исследователи обнаружили корреляцию между высоким потреблением отрубей и повышенным риском развития преддиабетического состояния, предшествующего развитию диабета 2 типа.
Самый высокий уровень IIO наблюдался при употреблении отрубей, обогащенных альфа-амилазами. Эти белковые соединения могут частично разрушать сложный крахмал в отрубях, что способствует более быстрому расщеплению углеводов и повышенному выделению инсулина. Это подчеркивает необходимость не только выбора отрубей в рационе, но и их правильной обработки с учетом типа основы отрубей.
Напротив, IIO был заметно ниже при употреблении отрубей, содержащих сильно желинизированные или гидролизованные крахмалы, что указывает на их способность снижать нагрузку на эндокринную систему и, следовательно, улучшать регулирование уровня сахара.
Результаты этого исследования требуют более тонкого и индивидуального подхода к употреблению отрубей, в частности, для людей с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа. IIO открывает путь к более точному анализу влияния различных видов отрубей на метаболические процессы и предлагает новый инструмент для разработки персонализированных диетических рекомендаций, направленных на профилактику инсулинорезистентности и диабета 2 типа. Следующие шаги исследования будут включать более широкую популяционную валидацию IIO и изучение его взаимодействия с другими факторами риска развития сахарного диабета 2 типа.