Последние годы ознаменовались активным изучением влияния различных пищевых продуктов на уровень инсулина в крови, поскольку контроль чувствительности к инсулину становится все более важным в борьбе с сахарным диабетом 2 типа и ожирением. Несмотря на обширные исследования в области углеводов и сахаров, воздействию фруктов уделялось меньше внимания. Недавно опубликованное исследование, проведенное группой ученых из Университета Клемсона (США) и опубликованное в журнале Nutrition Research, анализирует инсулиновый индекс изюма и сравнивает его с показателями традиционно сладких продуктов, таких как белый рис и сахар.
Изюм, несмотря на высокое содержание сахара, часто считался полезным продуктом из-за содержания в нем фибрина и антиоксидантов. Но как именно он влияет на гормональный баланс и следует ли считать его продуктом с низким гликемическим индексом? Данное исследование ставило перед собой цель получить точный ответ на эти вопросы.
В эксперименте приняли участие 100 здоровых добровольцев. Участникам была предложена диета с контрольным периодом и двумя периодами тестирования. В течение контрольного периода добровольцы придерживались стандартной диеты с фиксированным содержанием углеводов, которая не включала изюм. Затем участники поочередно прошли два периода тестирования: с потреблением белого риса и с потреблением изюма, с одинаковой добавленной калорийностью за счет углеводов. На обоих этапах, через 1 и 2 часа после еды, у участников определяли уровни инсулина и гликемию в крови. Данные были обработаны с учетом возраста, веса, активности и генетического профиля участников, что обеспечило максимальную объективность результатов.
Результаты оказались неожиданными для некоторых исследователей и радикально меняют сложившиеся представления об изюме. Уровень инсулина, который повысился после употребления белого риса, был в 1,5 раза выше, чем после употребления изюма, а гликемический индекс при употреблении изюма был на 28% ниже. Эти показатели свидетельствуют о том, что изюм, несмотря на высокую концентрацию сахаров, оказывает заметно меньшее влияние на резкий скачок уровня глюкозы в крови и инсулиновую нагрузку, по сравнению с обычными углеводными продуктами.
Ключ к этой особенности, как оказалось, кроется в содержании пищевых волокон и уникальном полисахаридном составе изюма. Пищевые волокна, особенно растворимые, задерживают усвоение глюкозы, замедляют ее поступление в кровь и снижают резкое повышение уровня инсулина. Ученые предполагают, что специфические полисахариды, содержащиеся в изюме, еще больше усиливают этот эффект, воздействуя на реакцию глюкозы на молекулярном уровне.
Важным аспектом исследования был акцент на роли не только абсолютной ценности сахара, но и скорости его усвоения организмом в определении гликемического эффекта. В случае с изюмом медленное усвоение углеводов снижает нагрузку на поджелудочную железу и помогает поддерживать стабильный уровень инсулина, что имеет несомненные преимущества для профилактики инсулинорезистентности и метаболических заболеваний.
Исследование инсулинового индекса изюма вносит существенные изменения в наше представление о сладких продуктах. Эти исследования подчеркивают необходимость переосмысления подхода к оценке продуктов с высоким содержанием сахара, уделяя особое внимание скорости их усвоения и влиянию на гормональный статус организма, а не только на общую калорийность или количество сахара. Изюм, согласно исследованию, заслуживает особого внимания как дополнение к здоровому питанию, способствующее регулированию уровня сахара и инсулина, а также поддержанию оптимального функционирования эндокринной системы.