В последнее время все больше внимания уделяется изучению влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. Одной из актуальных тем обсуждения является гликемический индекс (ГИ) меда и его сравнительный анализ с сахаром. Новое исследование, проведенное группой ученых из Массачусетского университета в Амхерсте, проливает свет на этот вопрос и уточняет ранее устоявшиеся представления о медленном усвоении углеводов в медовых композициях.
В рамках этого исследования был подробно изучен ГИ различных видов меда – рисового, гречишного, цветочного и подсолнечного. Также было оценено влияние таких факторов, как кристаллизация и термическая обработка меда, на его гликемический индекс. Оказалось, что среднее количество соевого меда составляет 58, гречишного – 45, цветочного – 52 и подсолнечного – 63 единиц. Данные были получены после измерения реакции уровня сахара в крови у здоровых добровольцев при употреблении заранее определенных порций меда различных видов. Полученные результаты подтверждают сделанный ранее вывод о том, что мед имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с сахаром (ГИ которого составляет 65).
Это означает, что мед медленнее участвует в обмене веществ и вызывает меньший и плавный скачок уровня глюкозы в крови по сравнению с сахаром. Более того, исследование показало существенные различия в ГИ между разными видами меда, обусловленные особенностями его цветочных компонентов и технологии производства. Падевый и гречишный мед, характеризующиеся богатым содержанием флавоноидов, пчелиного вещества прополиса и ферментов, оказались самыми "низкоиндексными" из-за их сложного состава.
Интересным фактором, который авторы исследования определяют как ключевой для понимания влияния меда на уровень сахара, является его кристаллизация. Было отмечено, что вещество меда во время кристаллизации, во многом благодаря концентрированному образованию глюкозы в кристаллической сердцевине, демонстрирует снижение гликемического индекса. Полученные данные показывают, что кристаллизованный мед медленнее усваивается и более плавно реагирует на уровень сахара в крови по сравнению с жидким медом.
Что касается термической обработки, то оказалось, что при нагревании выше 40 градусов Цельсия в структуре меда происходят химические превращения, которые приводят к увеличению гликемического индекса.
В исследовании подчеркивается важность правильного выбора сорта меда в зависимости от потребностей организма, а также необходимость употреблять его в необработанном, кристаллизованном виде. Эти результаты могут быть особенно ценными для людей, которые контролируют уровень глюкозы в крови, а также для тех, кто придерживается здорового питания. Исследования гликемического индекса меда продолжаются и в будущем обещают дополнить наши знания о влиянии этого натурального продукта на здоровье человека, предоставив новые инструменты для оптимального подхода к его употреблению.