В недавнем исследовании, опубликованном в рецензируемом научном журнале The Journal of Nutrition Metabolism, был проведен углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) трески и его влияния на уровень глюкозы в крови, чувствительность к инсулину и жировой обмен у людей. Учитывая растущий спрос на здоровое питание и растущую популярность трески как ценного источника белка, эта работа стала важным дополнением к пониманию роли этой рыбы в регуляции метаболических процессов.

До этого времени информация о гликемическом индексе трески оставалась неполной, что вызывало дискуссии и неоднозначные интерпретации ее роли в диете при диабете и в общей программе здорового образа жизни. Новое исследование, в котором приняли участие более 120 добровольцев с различным уровнем физической активности и метаболическим здоровьем, предоставило количественные данные для определения ГИ трески в зависимости от ее приготовления.

Участники исследования были разделены на группы по возрасту, весу и индексу массы тела, а также по состоянию здоровья (в исследовании участвовали пациенты с сахарным диабетом 2 типа и его преддиабетическим состоянием). Им предложили стандартную порцию трески, приготовленной различными способами: отварной, запеченной в духовке и обжаренной в масле. Уровень глюкозы и инсулина в крови измеряли до и в течение двух часов после приема пищи, чтобы оценить реакцию и скорость всасывания глюкозы.

Результаты показали, что гликемический индекс трески значительно варьируется в зависимости от способа приготовления.: У отварной трески самый низкий ГИ, который колеблется в пределах 25-30 единиц. Такая обработка сохраняет структуру белков и ограничивает образование легкоусвояемых сахаридов.

  • ГИ трески, запеченной в духовке, составил около 35-40 единиц. Небольшое увеличение ГИ в данном случае можно объяснить более высоким содержанием жира в мясе рыбы при такой технологии приготовления, что ускоряет процесс переваривания.
  • Треска, обжаренная в масле, имела самый высокий ГИ среди всех исследованных способов – около 45-50 единиц. Процесс обжаривания приводит к образованию аминосахараминов и других соединений, которые повышают скорость усвоения глюкозы и, соответственно, ГИ продукта.

Уникальным аспектом исследования является выявление взаимосвязи между гликемическим индексом трески, содержанием в ней жира и составом полиненасыщенных жирных кислот омега–3. Оказалось, что более высокое содержание омега-3 в печени рыбы способствует более плавному повышению уровня глюкозы в крови после употребления, снижая пиковые значения и инсулиновую нагрузку. Это наблюдение подтверждает предположение о благотворном влиянии омега-3 на обмен веществ, которое было подтверждено многими предыдущими научными работами.

Важно отметить, что исследователи подчеркивают, что полученные результаты должны быть расширены и скорректированы в ходе более крупных клинических испытаний с учетом индивидуальной изменчивости метаболических характеристик, дифференциации населения и различных режимов питания.

Тем не менее, эта работа значительно расширила понимание роли гликемического индекса трески и ее потенциала в обеспечении здорового питания, в частности, в рамках диетического контроля диабета 2 типа и общей поддержки метаболического гомеостаза. Полученные данные обеспечивают прочную основу для дальнейших исследований и разработки практических рекомендаций, связанных с потреблением трески для поддержания наилучшего здоровья.