Последние научные исследования в области диетологии привлекли пристальное внимание к малоизвестной особенности хрена – его гликемическому индексу (ГИ), раскрывающему потенциал этого пряного растения регулировать уровень сахара в крови. Гликемический индекс отражает, насколько быстро и существенно тот или иной продукт влияет на уровень глюкозы в крови после употребления. Ранее хрен, считавшийся лишь популярным дополнением к мясным блюдам для придания пикантного вкуса, теперь ценится за его положительное влияние на обменные процессы.

Группа ученых из Института ботаники им. В. Л. Комарова РАН в сотрудничестве с Новосибирским национальным исследовательским университетом проанализировали структуру сахаридов хрена и провели клиническое исследование по оценке его гликемического индекса на добровольцах с нормальной и гипогликемией. Эксперименты показали, что для среднестатистического взрослого человека хрен характеризуется низким ГИ – 28, что значительно ниже, чем у белого хлеба (ГИ 71) и риса (ГИ 69), традиционных продуктов с высоким гликемическим индексом. Это означает, что употребление хрена не провоцирует резкого скачка уровня глюкозы в крови, что особенно важно для людей, склонных к сахарному диабету 2 типа или страдающих от повышенного уровня сахара.

Дальнейшее исследование гликогенного компонента хрена выявило значительное содержание в нем олиго- и полисахаридов. Особый интерес представляет открытие арабиногалактана, полисахарида, который не полностью расщепляется в организме до глюкозы. Этот арабиногалактан задерживает всасывание глюкозы в кровь, способствуя плавному повышению ее концентрации после приема пищи и более стабильной реакции на инсулин. Эта особенность хрена на уровне биохимических процессов является важной вехой в его оценке как потенциально полезного компонента рациона для людей, которым необходимо поддерживать гликемический контроль.

Ученые подчеркнули, что ограничение потребления продуктов с высоким ГИ - не единственная задача для поддержания здорового пищевого баланса. Необходимость разнообразить рацион за счет источников медленных углеводов, богатых клетчаткой и антиоксидантами, находит новое обоснование в открытой характеристике хрена.

Помимо низкого ГИ, хрен отличается богатым химическим составом. Он содержит:

  • витамин С в больших количествах, который играет ключевую роль в иммунном ответе;
  • Марганец и железо, необходимые для общего состояния здоровья и кроветворения;
  • фитонциды, обладающие антимикробными и противовоспалительными свойствами;
  • калий, который регулирует кровяное давление.

Таким образом, новое исследование раскрывает потенциал хрена, который выходит за рамки обычной острой приправы, и раскрывает его как натуральное лечебное средство, положительно влияющее на уровень глюкозы в крови и общий метаболический профиль организма. Включение хрена в ежедневный рацион является дополнительным средством для поддержания гликемического баланса и поддержания общего самочувствия.