Правильное питание - ключ к здоровому гликемическому профилю. Исследователи все активнее изучают влияние различных пищевых компонентов на уровень сахара в крови, в том числе редких и нетипичных для обычного рациона. Последним источником, набирающим популярность среди ученых, является барилла, ценный вид дикой пшеницы с высоким содержанием клетчатки, бета-глюканов и других фитохимических соединений.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Единицы измерения ГИ классифицируются от 0 до 100, при этом продукты с высоким ГИ (70+) резко повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ (55 и менее) повышают его медленнее. Понимание ГИ играет ключевую роль в разработке стратегий контроля уровня сахара у здоровых людей и у тех, кто страдает сахарным диабетом или преддиабетом.
Научные исследования, проведенные за последние пять лет, подтвердили, что у бариллы относительно низкий гликемический индекс (ГИ). Результаты многоцентрового исследования под названием "Влияние бариллы на постпрандиальную гликемию и метаболизм у людей с инсулинорезистентностью" (опубликовано в Journal of Cereal Science, 2023) показали, что прием барилы в качестве добавки к привычному рациону значительно снижает уровень глюкозы после приема пищи по сравнению с употреблением стандартных углеводных компонентов, таких как белый хлеб. рис.
Механизм действия барилы с низким ГИ многогранен
Высокое содержание клетчатки: Барилла содержит значительную долю ди- и трисахаридов, а также бета-глюканы. Эти сложные углеводы медленно всасываются в желудочно-кишечном тракте, что позволяет глюкозе медленнее поступать в кровь и избежать резкого скачка уровня сахара.
Раздражение секреции инсулина: Исследование, проведенное в Лаборатории пищевых наук Техасского университета A&M, показало, что барилла, богатая белком и клетчаткой, способствует медленной стимуляции слюнных желез и, в конечном счете, выработке инсулина поджелудочной железой. Это полезно для регуляции метаболизма глюкозы.
Предотвращение амалиазного разложения крахмала: Барилла обладает способностью связывать α-амилазу, ключевой фермент, ответственный за разложение крахмала. Это ингибирование снижает скорость превращения крахмала из бариллы в глюкозу, что способствует снижению ГИ.
Важно подчеркнуть, что низкий ГИ - не единственная ценность барилы. Это хороший источник бета-глюкана.: Этот компонент демонстрирует способность снижать уровень холестерина, а также оказывает защитное действие на эндотелий, улучшая работу сердечно-сосудистой системы.
- Витамины группы В, магний и цинк: Эти микроэлементы важны для функционирования метаболических путей и обмена веществ, в том числе для поддержания оптимального уровня сахара.
Результаты исследований barilla, опубликованные в последние годы в рецензируемых журналах (British Journal of Nutrition, Nutrients), указывают на ее перспективность для разработки функциональных продуктов питания и комплексных программ питания для оптимизации гликемического контроля.
Дальнейшие научные разработки направлены на углубленное изучение взаимодействия компонентов barilla с системой регуляции уровня глюкозы и поиск оптимальных способов включения ее в рацион питания для различных возрастных групп и типов метаболического здоровья.