В новом научном отчете, опубликованном в журнале Diabetic Metabolism and Research, рассматривается влияние домашнего майонеза на пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты показали, что использование домашнего майонеза, приготовленного на основе модифицированного рецепта с заменой части растительной основы с высоким содержанием пальмитиновой кислоты, может оказывать благотворное влияние на гликемический контроль и другие ключевые показатели метаболической устойчивости у этой группы людей.
Ключевым фактором в этом исследовании является изменение рецептуры майонеза. Авторы обратились к проблеме снижения содержания насыщенных жирных кислот, которых обычно много в классическом майонезе на основе растительного масла. Они попытались изменить классическую рецептуру, заменив значительную часть пальмитиновой кислоты (особенно содержащейся в пальмовом масле) ненасыщенными жирными кислотами из кокосового масла и масла авокадо. Эта стратегия позволила значительно снизить калорийность продукта и улучшить его липидный профиль.
Исследование, проведенное в тесном сотрудничестве с Медицинским университетом Техаса и включавшее группу добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, продолжалось 8 недель. Участники были разделены на две подгруппы: контрольную и экспериментальную. Контрольная группа придерживалась стандартной диеты, рекомендованной для диабетиков, без изменений, а участники экспериментальной группы включили в свой рацион домашний майонез, приготовленный по измененному рецепту.
Ключевыми показателями, которые контролировались в ходе эксперимента, были уровень гликированного гемоглобина (HbA1c), показатель долгосрочного контроля уровня сахара в крови, а также уровень холестерина и триглицеридов в плазме крови. В течение восьми недель исследователи зафиксировали впечатляющие различия. В экспериментальной группе наблюдалось устойчивое снижение показателя HbA1c в среднем на 0,4% по сравнению с незначительной, едва заметной корректировкой в контрольной группе (менее 0,1%). Уровень общего холестерина и "вредного" холестерина ЛПНП также более отчетливо снизился у участников экспериментальной группы, что свидетельствует об улучшении липидного профиля. Кроме того, в этой подгруппе наблюдалось более значительное повышение уровня "благоприятного" холестерина ЛПВП, что подтверждает положительное влияние домашнего майонеза на сердечно-сосудистую систему.
Важным моментом, подтвержденным исследовательской группой, является то, что наблюдаемое улучшение метаболических показателей не было связано с резким ограничением калорий в рационе. Пациенты, употреблявшие домашний майонез, сохраняли общую энергетическую ценность своего рациона. Исследователи отмечают, что полезные изменения связаны скорее с перераспределением макроэлементов в пользу ненасыщенных жирных кислот и ограничением потребления насыщенных жиров, чем с банальной низкокалорийной диетой.
По словам доктора Эмилии Мартинес, руководившей этим исследованием: "Мы впервые доказали, что модификация домашней кухни, и в частности рецепта домашнего майонеза, может стать мощным средством в лечении сахарного диабета 2 типа. Это дает надежду на разработку более эффективных и приемлемых стратегий питания для этой широкой категории пациентов, позволяя им включать в рацион привычные блюда, такие как домашний майонез, которые положительно влияют на их метаболизм". Доктор Мартинес подчеркивает необходимость проведения дополнительных долгосрочных клинических испытаний для полной оценки эффекта. применения домашнего майонеза на пациентах с сахарным диабетом, а также для определения оптимального соотношения ингредиентов в его составе, однако ранние результаты исследования дают обнадеживающий прогноз для разработки более доступных и эффективных методов поддержания контроля над диабетом за счет изменения ежедневного рациона питания.