Давние споры о том, подходят ли яйца для диетического стола людей с сахарным диабетом, обретают новую, проясняющую реальность. Ряд недавних научных исследований, опубликованных в авторитетных медицинских журналах, приоткрыли завесу тайны, предоставив диабетикам более точную и благоприятную информацию об использовании яиц в их рационе.
В одном из ключевых исследований, проведенных Кембриджским университетом, было проверено влияние потребления яиц на уровень гликемического индекса (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Гликемический индекс отражает, насколько быстро съеденная пища повышает уровень глюкозы в крови. Оказалось, что яйца, будучи продуктами с относительно низким ГИ, практически не влияют на повышение уровня глюкозы после употребления. Ученые утверждают, что этот результат сохраняется независимо от способа приготовления – вареные, на пару или в виде омлета.
Более того, исследование, проведенное Колумбийской медицинской школой, было сосредоточено на питательных свойствах яиц. Оказывается, одно яйцо содержит полный набор незаменимых аминокислот, витаминов (в том числе растворимых витаминов группы В) и минералов, включая лейцин и селен, которые играют ключевую роль в регулировании уровня глюкозы и гормонального баланса, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Примечательно, что яичный желток является источником холина, необходимого для функционирования печени и снижения резистентности к инсулину, что является распространенной проблемой у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Однако эксперты подчеркивают, что речь идет об умеренном потреблении яиц. В ходе исследований было отмечено, что чрезмерное потребление, как и любого другого продукта с высоким содержанием белка, может повлиять на функцию почек у диабетиков с сопутствующими проблемами с этой системой. Оптимальной частотой является употребление 2-3 яиц в неделю.
Достижения в области снижения общего уровня холестерина сыграли важную роль в включении яиц в рацион диабетиков. Исследования показали, что при соблюдении здоровых пропорций питания яйца не повышают уровень "плохого" холестерина ЛПНП, а, наоборот, стимулируют уровень "хорошего" холестерина ЛПВП, что положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы у больных сахарным диабетом с повышенным риском сердечно-сосудистых осложнений.
Последние научные данные, обобщающие многолетние исследования, показывают, что яйца не должны быть табу для диабетиков. Умеренное потребление в качестве полноценного и полезного элемента рациона с учетом индивидуальных особенностей может даже благотворно сказаться на здоровье людей, страдающих сахарным диабетом.