Последние научные данные открывают интригующие перспективы в лечении диабета с использованием уникальных свойств "дарницкого хлеба", традиционно выпекаемого в Киевской области Украины. В исследовании, опубликованном в рецензируемом медицинском журнале Diabetic Care, анализировалось влияние этого вида хлеба, отличающегося особым способом производства, на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Хлеб "Дарницкий" выпекается из муки высшего сорта с добавлением высокомолекулярных белков и цельнозерновых ингредиентов, которые обеспечивают более низкую скорость усвоения глюкозы. Ключевым компонентом этой рецептуры является закваска, приготовленная из пророщенного ржаного солода, который обладает ферментативным потенциалом, превращающим крахмал в медленно усваиваемые полисахариды. Это существенно отличается от стандартного хлеба, в котором преобладающее содержание легкоусвояемого крахмала приводит к резким скачкам уровня сахара в крови после употребления.
В исследовании приняли участие две подгруппы добровольцев: пациенты с сахарным диабетом 2 типа, которые придерживались традиционной диеты с использованием пшеничного хлеба, и вторая группа, которая в течение четырех недель получала половину своей обычной калорийности из дарницкого хлеба. В обеих подгруппах были измерены уровни глюкозы натощак и после приема пищи, гликозилированный гемоглобин (HbA1c), показатель среднего уровня глюкозы за предыдущие 2-3 месяца, и уровень инсулина.
Результаты показали существенные различия между группами. У пациентов, которые употребляли "дарницкий хлеб", наблюдалось устойчивое снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, зафиксированное на протяжении всего периода эксперимента. Показатели HbA1c также снизились на статистически значимую величину, что свидетельствует об улучшении саморегуляции гликемии. В то же время изменения уровня инсулина в крови были незначительными и не свидетельствовали о стимуляции повышенной секреции инсулина, что положительно сказывается на функциях поджелудочной железы.
Авторы исследования подчеркивают, что "дарницкий хлеб", благодаря своему составу и способу производства, способствует медленному выбросу глюкозы в кровь, снижает пики колебаний инсулина и способствует долгосрочной стабилизации гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Полученные данные открывают возможности для разработки рекомендаций по его включению в рацион питания людей с сахарным диабетом для оптимизации гликемического контроля и, возможно, замедления прогрессирования заболевания. Следует отметить, что данная работа представляет собой только первый этап исследований. Планируются дальнейшие крупномасштабные клинические испытания с участием большего числа пациентов для подтверждения долгосрочных эффектов и определения оптимальной схемы включения дарницкого хлеба в схему лечения.