В последние годы диетологи и эндокринологи все чаще сталкиваются с вопросом о допустимости различных продуктов в рационе людей с сахарным диабетом. Среди них вопрос о возможности употребления в пищу спагетти становится особенно популярным. Новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Джона Хопкинса и опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на этот вопрос, анализируя влияние различных видов спагетти на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
В исследовании приняли участие 150 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на три группы. Первая группа получала традиционные спагетти из пшеничной муки, вторая - спагетти из цельнозерновой муки, а третья - спагетти из нута. Все участники придерживались строго контролируемой диеты, которая исключала значительные колебания в потреблении калорий и жиров.
Ключевым показателем в исследовании был гликемический индекс (IGI), параметр, отражающий скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Показатель IGV спагетти, приготовленных из пшеничной муки, составил 68, что указывает на высокую скорость усвоения углеводов и, как следствие, на резкий скачок уровня глюкозы. Показатель IGV спагетти из цельной пшеницы составил 52, что свидетельствует о более медленном и постепенном повышении уровня глюкозы. Самый низкий показатель IGV, равный 35, был зафиксирован в спагетти из нута, что указывает на минимальное влияние на уровень глюкозы.
Результаты исследования были также подтверждены анализом гормональной реакции. Участники, употреблявшие спагетти из пшеничной муки, продемонстрировали более выраженную выработку инсулина для компенсации резкого повышения уровня глюкозы. В то же время в группах, питавшихся спагетти из цельного зерна и нута, уровень инсулина был более стабильным, что указывало на более благоприятное воздействие на эндокринную систему.
Важно отметить, что исследование не исключает возможности употребления спагетти из пшеничной муки больными сахарным диабетом, но подчеркивает необходимость контролировать порции и сочетать их с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, чтобы сгладить скачок уровня глюкозы.
Исследование Университета Джона Хопкинса предоставляет ценную информацию для разработки индивидуальных диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом 2 типа. Оно подтверждает, что выбор вида спагетти оказывает значительное влияние на уровень глюкозы и гормональный фон, что делает цельнозерновые и нутовые блюда более предпочтительными для поддержания стабильного обмена веществ.