В последние годы диетологи и эндокринологи все чаще обсуждают роль крахмала в рационе людей с сахарным диабетом. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, пролило свет на этот вопрос, проанализировав влияние различных видов крахмала на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
В ходе исследования, в котором приняли участие 120 человек с сахарным диабетом 2 типа, был проведен сравнительный анализ влияния на гликемический индекс (ГИ) двух основных групп крахмала: быстроусвояемого и медленно перевариваемого. Быстроусвояемый крахмал, характерный для белого хлеба, макаронных изделий из белой муки и обработанных злаков, быстро расщепляется в организме, вызывая резкий скачок уровня глюкозы в крови. Медленно усваиваемый крахмал, содержащийся в цельном зерне, бобовых, картофеле в кожуре и некоторых видах фруктов, усваивается медленнее, что обеспечивает более постепенное повышение уровня глюкозы.
Участники исследования были разделены на три группы и в течение двух недель получали разные виды крахмала. Первая группа придерживалась диеты с преобладанием быстроусвояемого крахмала, вторая - с преобладанием медленно усваиваемого крахмала, а третья группа служила контрольной группой и получала стандартный рацион с умеренным содержанием обоих видов крахмала.
Результаты показали, что употребление диеты с преобладанием быстроусвояемого крахмала приводило к значительному повышению уровня глюкозы после еды у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с группами, получавшими медленно усваиваемый крахмал или стандартную диету. Уровень глюкозы в крови у участников, которые употребляли медленно перевариваемый крахмал, показал более стабильный и предсказуемый рост, что указывает на его благотворное влияние на контроль уровня глюкозы.
Важно отметить, что исследование не исключает крахмал полностью из рациона людей с сахарным диабетом. Основной вывод заключается в необходимости выбора медленно усваиваемых источников крахмала и ограниченности вариантов быстрого усвоения. Цельные злаки, бобовые, овощи с высоким содержанием крахмала (картофель в кожуре, сладкий картофель) и некоторые фрукты, богатые клетчаткой, являются отличной альтернативой для людей с сахарным диабетом.
Включение этих продуктов в ежедневный рацион наряду с другими принципами здорового питания, такими как контроль порций, регулярные физические упражнения и подбор индивидуальной схемы приема лекарств, может способствовать более эффективному контролю уровня глюкозы и снижению риска осложнений сахарного диабета 2 типа.
Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочного воздействия различных видов крахмала на обмен веществ и здоровье людей с сахарным диабетом, будут способствовать выработке более точных рекомендаций по их применению.