В последние годы все больше людей страдают сахарным диабетом, что неизбежно приводит к повышению интереса к правильному питанию и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Борщ часто фигурирует среди традиционных блюд, которые вызывают вопросы у диабетиков. Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Национального института диабета, расстройств пищевого поведения и заболеваний почек (NIDDK), пролило свет на влияние борща на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, приняли участие 60 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две группы. Первая группа получала стандартный обед, который включал борщ с традиционными ингредиентами: свеклой, капустой, картофелем, мясом и томатным соусом. Вторая группа съела обед, аналогичный по калорийности и объему, заменив борщ салатом из овощей с низким содержанием ГИ и белковым гарниром. Участники контролировали уровень глюкозы в крови в течение 4 часов после еды с помощью глюкометров непрерывного действия.

Результаты показали, что употребление борща вызывало более значительное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с салатом в течение первых двух часов после еды. Средний пиковый уровень глюкозы в группе, потреблявшей борщ, составил 125 мг/дл, в то время как в группе, потреблявшей салат, он составил 108 мг/дл. Однако к концу 4-часового периода наблюдения разница в уровнях глюкозы между двумя группами почти исчезла.

Исследователи объясняют разницу в гликемическом ответе тем, что борщ, несмотря на богатый набор овощей, содержит значительное количество углеводов в виде крахмала из картофеля и сладкой свеклы. Кроме того, мясо в борще, особенно жирных сортов, может внести дополнительный вклад в повышение уровня инсулина, что, в свою очередь, влияет на скорость усвоения глюкозы.

Важно отметить, что исследование не исключает возможности включения борща в рацион диабетиков, но подчеркивает необходимость тщательного подхода к его приготовлению и размерам порций. Чтобы снизить ГИ борща, исследователи рекомендуют следующие меры::

  • Ограничьте потребление картофеля: Замените немного картофеля другими овощами с низким содержанием ГИ, такими как цветная капуста, брокколи или морковь.
  • Выбор диетического мяса: Вместо говядины или свинины используйте нежирное мясо птицы или рыбы.
  • Уменьшите количество сахара: Используйте натуральные подсластители или уменьшите количество сахара в томатном соусе.
  • Следите за порциями: Употребляйте борщ в умеренных количествах, не превышая рекомендуемую суточную норму углеводов.
  • Сочетание с клетчаткой: Добавляйте в борщ больше клетчатки, например, из бобовых или цельного зерна, чтобы замедлить усвоение глюкозы.

Результаты исследования NIDDK подчеркивают, что рацион диабетиков должен быть сбалансированным и включать разнообразные продукты, в том числе традиционные блюда, при условии разумного подхода к их приготовлению и размерам порций. Важно помнить, что индивидуальные реакции на пищевые продукты могут варьироваться, поэтому постоянный контроль уровня глюкозы и консультации с эндокринологом остаются ключом к эффективному лечению диабета.