Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на важный аспект здорового питания – гликемический индекс (ГИ) риса и его влияние на уровень сахара в крови. Это исследование, проведенное группой ученых из Токийского университета, собрало и проанализировало данные по более чем 150 различным сортам риса, классифицированным в соответствии с их ГИ. Полученные результаты позволили нам создать обновленную таблицу ГИ для риса, которая может стать ценным подспорьем для людей с сахарным диабетом, занимающихся спортом и всех, кто заботится о контроле уровня глюкозы.
Классификация риса по ГИ традиционно делит его на три категории: с низким ГИ (менее 55), средним ГИ (56-69) и высоким ГИ (70 и выше). Исследование подтвердило эту классификацию, но внесло существенные уточнения в конкретные значения ГИ для разных сортов. Было установлено, что традиционные сорта белого риса, как правило, имеют высокий ГИ (в среднем 72), что связано с быстрым расщеплением крахмала в организме на глюкозу. В то же время коричневый рис, богатый клетчаткой и сложными углеводами, имеет значительно более низкий ГИ (около 50), замедляет усвоение глюкозы и оказывает более стабильное влияние на уровень сахара в крови.
В исследовании особое внимание уделено разнообразию сортов красного и черного риса. Эти сорта, традиционно ценимые за их высокую питательную ценность, показали широкий диапазон ГИ - от 45 до 65. Ученые подчеркивают, что ГИ красного и черного риса может зависеть от степени обработки и условий выращивания. ГИ необработанных цельных зерен ниже, чем у молотых сортов.
Важно отметить, что ГИ - не единственный фактор, определяющий влияние риса на здоровье. Диета в целом, физическая активность и индивидуальные особенности организма также играют ключевую роль. Однако знание ГИ риса позволяет вам делать более осознанный выбор и оптимизировать питание для поддержания стабильного уровня глюкозы, снижения риска развития диабета 2 типа и улучшения общего самочувствия.
Исследование также показало, что различные способы приготовления риса могут существенно повлиять на его ГИ. Например, варка риса в достаточном количестве воды приводит к более низкому ГИ по сравнению с приготовлением риса на пару или в мультиварке, где вода испаряется быстрее, повышая концентрацию крахмала.
Авторы исследования настоятельно рекомендуют использовать обновленную таблицу ГИ риса в качестве практического пособия при планировании диеты. Они настоятельно рекомендуют диетологам и врачам включать эту информацию в консультации с пациентами, особенно с сахарным диабетом, чтобы помочь им выбрать наиболее подходящие сорта риса и способы приготовления для оптимального контроля уровня глюкозы. Дальнейшие исследования, по мнению ученых, должны быть направлены на изучение влияния генетических особенностей риса и условий выращивания на его ГИ, что позволит создать еще более точные и персонализированные рекомендации по здоровому питанию.