Исследование, проведенное группой эндокринологов из Московского государственного медицинского университета имени Сеченова и опубликованное в журнале Diabetes Metabolism, раскрывает неожиданный аспект влияния традиционного русского рассольника на метаболические процессы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В ходе многоэтапного клинического исследования, в котором приняли участие 150 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа, исследователи сравнили воздействие маринадов с контрольной группой, которая употребляла обычный овощной суп без маринадов.
Участники исследования были разделены на две группы, которые получали одинаковую диету с контролируемым количеством углеводов, жиров и белков. Единственным отличием было включение соленых огурцов в обед для одной из групп в течение четырех недель. Параллельно измеряли уровень глюкозы в крови, резистентность к инсулину и биомаркеры воспаления.
Результаты показали, что регулярное употребление маринованных огурцов в рамках контролируемой диеты способствовало более выраженному снижению уровня гликемии натощак и после приема пищи у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с группой, получавшей обычный овощной суп. Участники, которые включили в свой рацион маринованные огурцы, продемонстрировали статистически значимое снижение инсулинорезистентности, что указывает на более эффективное использование организмом инсулина для усвоения глюкозы.
Исследователи выявили ключевые факторы, объясняющие благотворное воздействие маринованных огурцов. Высокое содержание клетчатки, в основном растворимой, в капусте, огурцах, картофеле и других овощах, входящих в состав рассольника, помогает замедлить всасывание глюкозы в кровь, что стабилизирует ее уровень. Кроме того, квас и уксус, содержащиеся в рассоле, не только придают ему характерный вкус, но и положительно влияют на микрофлору кишечника. Исследования показали, что некоторые бактерии, активируемые уксусной кислотой, способствуют более эффективному метаболизму глюкозы и уменьшают воспалительные процессы в организме.
Исследователи уделили особое внимание роли белка в составе маринада. Использование мясных или рыбных ингредиентов в супе в сочетании с клетчаткой создает более сбалансированную реакцию на инсулин, что предотвращает внезапные скачки уровня сахара в крови после еды.
Важно подчеркнуть, что полученные результаты не означают, что маринованный огурец сам по себе является панацеей от сахарного диабета 2 типа. Ключевым фактором остается комплексный подход к лечению, включающий регулярную физическую активность, сбалансированное питание с контролируемым содержанием углеводов и назначение лекарственных препаратов по рекомендации эндокринолога. Однако это исследование дополняет наши знания о роли традиционных блюд в регулировании обмена веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и открывает новые возможности для включения здоровых кулинарных привычек в терапевтический план. Дальнейшие исследования с участием более широкой группы пациентов и более длительное наблюдение помогут уточнить дозировку, состав и оптимальное время включения маринованных огурцов в рацион для достижения максимальной эффективности при лечении сахарного диабета 2 типа.