В мире, где забота о здоровье и контроль уровня сахара в крови приобретают все большее значение, гликемический индекс (ГИ) продуктов питания приобретает все большее значение. Недавно опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism исследование привлекло внимание эндокринологов и диетологов, проанализировав ГИ консервированного горошка и его влияние на обмен веществ.
Долгое время горох считался продуктом с низким ГИ, полезным для диабетиков и людей, которые контролируют уровень глюкозы. Но новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Абердина, показало, что консервированный горошек, в отличие от свежего, имеет более высокий ГИ, чем считалось ранее.
Авторы исследования провели сравнительный анализ ГИ консервированного горошка разных марок и способов приготовления с ГИ свежего горошка, а также с ГИ других бобовых, таких как фасоль и чечевица. Исследование включало измерение уровня глюкозы в крови добровольцев в течение 2 часов после употребления различных порций исследуемых продуктов.
Результаты показали, что консервированный горошек, независимо от марки и способа консервирования (в собственном соку, с солью или в маринаде), имел ГИ около 50, что классифицирует его как продукт с умеренным ГИ. Свежий горох, в свою очередь, имеет ГИ около 30, что относится к категории продуктов с низким содержанием ГИ. Разница в ГИ, по мнению исследователей, обусловлена процессом консервирования.
Тепловая обработка при консервировании, даже в щадящих условиях, приводит к частичному разрушению сложных углеводов (растительной клетчатки) и изменению структуры крахмала в горохе. Это, в свою очередь, ускоряет расщепление углеводов и всасывание глюкозы в кровь, повышая ГИ продукта.
Исследование также показало, что консервированные бобы и чечевица имеют ГИ около 30, как и свежий горох. Это указывает на то, что ключевым фактором, влияющим на их ГИ, является специфическая обработка при консервировании гороха, а не сам характер бобовых.
Эти результаты важны для разработки рекомендаций по питанию, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови. Авторы исследования подчеркивают необходимость учитывать ГИ консервированного горошка при составлении рациона, а также при выборе бобовых в целом.
В будущем планируются исследования по изучению влияния различных методов консервирования на ГИ гороха и поиску способов минимизировать его повышение, сохранив при этом полезные свойства этого ценного продукта.